36時間

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    ども、日々家人に無茶振りされているゼブラです!

    昨晩、突然「H&Mに並んでほしい」と。
    安室奈美恵コラボアイテムを買いたいってわけだ。
    なぜ本人が並ばないのかは、暑いからである。面倒くさいからかも知れぬ。
    あるいは、両方か…。

    かくして昨晩は今日のケータリングの仕込みもあるので寝ずに店へ。
    買い物や仕込みを片付けて姫路駅のプリエへと向かいました。

    朝の7時からな。


    勿論ご機嫌に閉まっておる。


    中の様子は窺い知れるものの、開店まで後3時間!飲まず食わず秋とはいえ
    35℃!

    危うく即身仏になるところでした、チリーン♪

    さて、無事…なのかどうか何とか買い物を済ませ店へ戻りランチタイムです!

    ランチが終わればケータリングの準備、仕上げを急ぎますよ。


    白身魚のエスカベッシュ


    帆立貝のマリネ


    細巻きと裏巻き


    ピンチョス2種、カプレーゼとキノコのパロティーヌ


    生ハムとサーモンのサンドイッチ

    今回は手軽に食べられる軽食、夕方には配達完了。

    後はディナーのご予約をこなします。
    ホントにハードな1日でしたが充実しておりました(*´ω`*)
    明日の水曜日は定休日です。






    カンパリ・オレンジ!

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      ども、すっかり秋めいてまいりました。
      夜など25℃を下回る有様、まぁ家のあたりだけでしょうけど。

      お盆が終われば海や川で泳いじゃイカン!と祖母が申しておりました。
      確かに、確実に涼しくなってますね。

      さて、連休明けてヒマっぽい当店ですが予想に反してボチボチ。

      お昼もご予約がありまして、また他のお客様もドンドンお越しいただけたので
      本日は忙しかったです(*´ω`*)

      そのお客様よりご注文を頂いていたケーキがコレ!


      昨日のブログにもチョロっと出ましたが、オレンジのムースです。

      絞ったオレンジジュースとすりおろしたオレンジピールで作りました。


      上のジュレはオレンジジュースだと色がつきにくいので相性が良い
      カンパリを使いました。


      勿論カンパリのアルコールは予め火をつけて飛ばしてあります。
      カンパリとオレンジジュースを混ぜて鮮やかなオレンジ色仕上げてみました。

      まだ少し暑いので、サッパリとしたデザートが良いですね!


      夏といえばイチヂク!

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        ども!猛暑も少し落ち着いてきましたね、ゼブラです。

        お盆進行前にデザートをしこたま作っておきましたが流石にストックが
        底をついております。

        一昨日はショコラ、今日はタルトの仕込みですよ。
        前回はバナナとクランベリー、今回は夏の果物イチジクのタルトです。

        でも、日本の生イチヂクは使いません。
        使うのはトルコ産の干しイチヂクです。


        干してはありますが半生です。

        味が濃く水分が出ないのでタルトがサックリと焼けますのん。

        トマトソースやラタトゥイユを作る時もイタリア完熟トマトの缶詰を
        使うと美味しいですな。
        桃太郎トマトは生で食べると美味しいけど加熱には向かないし、完熟
        とは言い難い…適材適所。


        干しイチヂクはカットします、程よく柔らかいので白ワインで蒸す
        必要は無さそう。


        アーモンドクリームの上にのせて焼きますが、焼く際に沈みます。
        その方が焼いた時に固くならずに好都合、見た目は地味ですな。

        明日から使います、多分。
        あと一切れだけバナナとクランベリーのタルトが有るんだよね〜(*´ω`*)



         



        マルチパーパスな献立とは…。

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          灼熱の厨房と冷え冷えなホールを行き来していたら血行が良くなるのでせうか?

          などとアホな事を考えていたらランチタイムが満席です。
          30分程早めにクローズしてケータリングの準備です。
          今回の御人数と料理よ内容だと手持ちの器が小さ過ぎる、なので時間は
          有りませんがダッシュでモダパックさんへ出向き適正なお皿を購入。

          そんな事をしていたらヤッパリ時間ギリギリニ完成ッス。


          10名様分です、テーマはお酒に合うオードブル。
          しかしながら食事にもなるオードブル。

          一休さんレベルに悩みます、悩みすぎて禿げました。ほっとけ。


          先ずはカプレーゼ、モッツァレラとトマト。キュウリと赤玉葱も入ってるよ。


          ローストビーフと焼き野菜のサラダ。


          ラタトゥイユ、冷えても美味しいよ!


          エビとジャガイモ、ブロッコリーのガーリックオイル炒め。


          帆立貝とエビの香草パン粉揚げ。


          トマトソースで煮込んだハンバーグ。


          そして昨日焼いた黒オリーブのパン。


          夏らしく、またしっかりと火を入れた料理が仕上がりました(*´ω`*)



          注文の厳しい料理店♪(*´ω`*)

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            この暑い中エストレヤのバッテリー交換の効果を確かめるべく、何故か
            グリップヒーターのテストをしたら手が焼けそうでした。

            さて、明日のケータリングですが…。

            ◎呑み中心
            ◎呑まない人もいる

            どっちてすか?\(^o^)/
            とまぁ冗談はさておき、いつもオーダー頂いている企業様です。
            今までとメニューも変えて楽しんで頂ける料理したいと思います。

            お酒に合う料理も必要ですが、食べ中心の方もおられると思うので
            パンを焼いておきました。


            オリーブを乗っけてフォカッチャっぽく仕上げました。


            台風ですよ!

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              根性のひねくり曲がった台風が、根性がひねくり曲がったゼブラの居る
              姫路へ。

              昨晩からドキドキしていましたが、どうやら寝てる間に通り過ぎたモヨー
              です。

              少し早く店に向かいましたが日曜日だと言うのに道路はガラガラ。
              買い物しながらですが随分早く店に到着。

              朝ご飯を食べつつ世界情勢に目を向けていたら「モーニングある?」と
              婆ちゃんが入ってきます、クローズ&真っ暗やけどね。
              その心意気に免じてモーニングをこしらえます。ランチが暇かも知れんので
              少しでもフライングで稼がんと〜。

              案の定ランチタイムはぼんやりとしていましたがギリギリセーフ。
              人があんまり動いてませんねぇ〜。

              のんびりとしたペースという事は、丁寧に仕事が出来るから良いと
              ポジティブシンキング。


              前菜はお魚のエスカベッシュ。


              スープはビーツの冷製。


              メインの牛ロースステーキとか。


              ハマチとエビのグリルとか。

              写真を撮る余裕があるってのもブログ的には良いよね!



              ゴールデンカムイと姫路!

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                今日は幾分暑さはマシなのか、でも店からは出たくない。
                そんな日は仕込みでも…。

                先日、姫路城現代美術ビエンナーレを観に行った帰りに「船津ビーツ」を
                買ってきました。
                たまたまアンテナショップを見つけて、山盛りのビーツを見るとついつい
                1キロ買っちゃいました。

                船津ビーツとは、日露戦争の際に捕虜として日本に移送されたロシア人が
                持ち込み、植えたのが始まりとされています。

                既にその頃のビーツ種子は失われているものの、今一度船津でビーツを栽培し
                あわよくば姫路の特産にしちゃおう!
                と言う運動があるみたい。

                ボルシチでもビーツは必須、鮮やかな赤色が食欲を誘います。

                今回は少量のジャガイモをつなぎに使い、スープを仕込んでみました。


                冷たいスープにするとより一層風味が楽しめますね。
                結構量がありますので、是非お試しを。
                ランチでもお出ししております。

                後は、シフォンケーキの在庫がラス1です。仕込みまひょ♪

                抹茶のシフォンケーキどすえ。


                実際はもっとグリーンなんですが、夕方の自然光はイマイチっ!

                アフリカのガーナが今の気温位です、えぇ一年中…。
                そんな訳で、アフリカ並みに暑い姫路ですから皆でアフリカ料理を食べに
                来てねっ! ほな又明日やで。


                あの国この国のハラール料理!

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                  猛暑です、酷暑です。
                  なので店から一歩も出たくない、ゼブラです(´ε` )

                  今日は珍しくランチの貸し切りでした、ハラール料理をご所望です。

                  お国は、バングラディシュ。
                  先ずはWikipedia等で地理的特徴を探ります。次に食材の流通状態をチェック。

                  主食と今は何が流行っているのか、冠婚葬祭のとっておきメニューを
                  調べますよ。

                  今回のキーになるのは鶏肉とビリヤニですな。あとは仕込むべし!

                  ハラール料理の写真はあまり載せてません、理由はあんまり無いの。
                  毎度緊張してるから撮り忘れるんですよ。
                  今回も…(´・ω・`)


                  数少なく撮影していたのがビリヤニ。


                  それとサブジ。

                  全体的に茶色いのは香辛料を沢山使ってるから。こういう料理を覚えられたのは
                  閉店した「バオバブ」さんの
                  おかげです。
                  ビストロゼブラの立ち上げと並行して半年ほどお世話になりました。

                  貸し切りの後はお持ち帰りオードブルの準備です。


                  オトナの集り、という事で少しオシャレに。


                  後ろにビリヤニとサブジが写ってます、貸し切りで余った物を
                  サービスでお付けしたから。

                  この後も緊急でお持ち帰りが1件入りました、今日はハードな1日だったなぁ♪


                  雨ニモマケズ

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                    全国的に雨模様、と言うか豪雨ですが皆様大丈夫ですか?
                    姫路も降り続いていますが、市川・天川共にまだ持ちこたえております。

                    そんな雨の中、本日はお料理の配達予定てした。
                    イベントで使われる予定でしたのでもしかしたら中止になるかも…。
                    と、昨晩メールがありました。仕込はほとんど終わっていたのですが
                    事態の推移を見守りつつ最終決定を待ちます。当日のお昼過ぎ「決行」
                    との知らせが。

                    仕上げにかかります!18時に搬入です!


                    ワイン会との事です。


                    テリーヌやローストビーフ、オムレツ・スモーク鴨。エビやペンネも
                    盛り込みます。


                    リクエストにサンドイッチがありましたので、サーモンマリネとハムを。

                    少しヒヤヒヤしましたが無事開催されて良かったです。

                    ディナータイムのはヒマかとオモイマシタガ、ほぼ満席でした。

                    明日もお昼にご予約が御座います、店への行き帰りに注意して頑張ります!


                    テイクアウェイ!

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                      お暑う御座いますね、一年中エアコンで快適なビストロゼブラです。

                      修業時代は大変でしたので、独立してからは自分に優しく過ごしております。

                      ランチタイムをボチボチとこなして、夕方にはお持ち帰りのオードブル。


                      4名様分です。


                      フレンチとアフリカンをバランス良く組み合わせ。


                      クスクスのサラダ「タブレ」もご用意。


                      ご予算に余裕がありましたのでスペアリブもお出し出来ました。

                      お一人様3500円×4、14000円のセットです。

                      ディナータイムは暇でしたのでパンを焼きました。


                      週末はパンが多かったので補充です。

                      7月がスタートしましたが、滑り出しはまずますと言えそうです。 


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