今夜が忙しさのヤマだった、のか?

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    Uターンラッシュだそうですね、ゼブラです。

     

    道が激混みとか昨日書いてたら今日はガラガラで驚き

    です。でも他府県ナンバーが多いですね、おこしやす(*´ω`*)

     

    ランチ&ディナーも好調でした、はたしてアノ車たちはどこへ消えたので

    しょうか?

    あぁ、パチ屋は激混みでしたけどΣ(・∀・;)

     

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    クラシックな前菜は直ぐにお出し出来るので連休には欠かせません。

    この連休10日弱で5本は焼いたので2日に1回か・・ハードやわ。

     

    でも、ウチのテリーヌは美味いよ♪

     

    そしてアイドルタイムにはムースフロマージュを仕込んだよ。

     

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    ドーーンと大きな型で作ります、下はクリームチーズのムースで

    上がフランボワーズのムース。

     

    ベリーは味が濃いいのでチーズが負けないように1/4程度がベスト

    かなと。

     

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    カットしたよ、27カットがベストだね!

     

    これで連休中のデザートは仕込まなくても大丈夫。

    補給の利かない食材の在庫も何とか後2日は持ちそう、ヒヤヒヤ

    しますが仕入れし過ぎると支払いのバランスが悪くなりキャッシュ

    フローを圧迫するので避けねばならぬ。

     

    げに難しきは経営よのぅ・・・。

     

    ビストロゼブラも17年目、これからもヨロシクです!(*´ω`*)



    今日は、暑い方やろか?

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      通勤路が込みすぎじゃ〜!

       

      ども、交通の要・バイパス&高速道路周辺に住む

      ゼブラです。

       

      神戸方面からの裏道も通っているので大変ですわ。

      いつもより10分程多くかかります。

       

      さてそんな連休の折返しですが今日のランチは〜、

      まぁぼつぼつ。

       

      今日はどうしてもヤラねばならぬ事がある、この連休で

      完全に枯渇したお持ち帰り用の容器!

      前日某業務用の容器屋へ行くとお休みだったので万事休す、

      まさかGWはお休みなのか?

       

      念の為、電話をしてみますと「いつもどおりの営業ですよ、

      ただし閉店時間がいつもより2時間早いですけど」。

      とな、「いつもどおり」の前提崩れてるしΣ(・∀・;)

       

      取り急ぎ50セット程組み合わせて購入しておきました。

      一安心でそ。

       

      流石にお昼は陽気で歩くと暑いくらいですね、そこで

      試験的に冷たいスープをお出ししました。

       

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      流石に夜はまだかのぅ。

       

      昨日も書きましたがデザートの仕込みも致しました。

       

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      ガトーショコラを2台、16名様分です。明日はムースやな。

       

      あっちこっち買い物したりで移動しておりましたら、エストレヤの

      フロントから異音が・・。

      チラっと見た感じ問題なさそうですが、帰宅時に大変なことが・・。

       

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      フロントフェンダーに取り付けてあるイカリングLEDがホルダー

      ケースから外れてました。

      親指の上辺りに穴が有りますが、そこに固定用のボルトが有った

      筈なのに脱落しています。

       

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      イカリングLEDがプラプラ、こりゃイカン。イカリングだけに。

       

      早速直しましょう、ボルトはいくらでも有りますが普通のは

      つまんないので何に使うか決めずにアップガレージで買った

      アルマイト風のキャップ付きヘキサでドレスアップ!

       

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      アルマイト加工に見えますが非常に安価でしたので、多分

      ペイントでしょうな。

       

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      両脇からねじ込んで固定。

       

      うん、良い感じ。カッコいい!

      久々にバイクをカスタム出来て嬉しい(*´ω`*)



      早朝オードブル!

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        どもどもゼブラです、過去最早朝の受け渡しオードブル!

         

        6時30分でございます、さてどうなったのでしょうか?

         

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        16名様分ですよ。

        今回は比較的ベーシックな」お料理をリクエスト頂きました。

         

        お祭りの集まりみたいです。

         

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        お肉っぽいのが良いとか

         

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        から揚げとかエビフライ、フライドポテト。子供さんも大丈夫!

         

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        ペンネのサラダはカレー風味です。

         

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        ご存知、帆立貝のマリネ。

         

        同じ料理を連日作る場合も有りますが、まとめては作りません。

        可能な限り納品のギリギリ前に完成させます、衛生面でも

        作り置きは避けております。

         

        無事納品が終わりまして家へ、定休日ですので(*´ω`*)

         

        寝ておりますと令和への式典が始まりましたので気絶しつつテレビを

        見ておりました。

         

        昼食と買い物で外出の後帰宅、長雨で庭の雑草が育つ育つ。

         

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        軍手をはめて鎌を手に引き抜いたり刈ったり。

         

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        久しぶりに大きいバイクを出しまして〜エンジンかけて暖気。

         

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        ミサイルスイッチを押して・・。

         

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        LEDを点灯してみたり、その辺をグルグルと乗り回し遊びました。

         

        ハードな1日でしたが楽しめました。

        連休もそろそろ後半、ご予約もボチボチございます。

        体調に気をつけて頑張るぞい!

         

         



        さよなら平成、カモン!令和!

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          平成最後の日、どんな感じかなぁ〜と思ってお店を開けました。

           

          ランチタイムはノンビリとしてましたが、夕方からの

          ケータリングが2件ございますので忙しくしておりましたよ。

           

          では、平成最後のケータリング。どうだったのでしょうか?

           

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          昨日のエビ三昧も楽しいですが、今回も豪華でやんす。

           

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          赤ワインに合うお料理という事で骨付きラム肉のローストと

          ポークフィレの香草パン粉焼き。下にはラタトゥイユを添えてあります。

           

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          お子様も多い集いとの事でから揚げ、ポテトフライも。

           

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          ハンバーグが有れば大丈夫!

           

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          ペンネのトマトクリームソース、サンドイッチはサーモンと

          パストラミ。

           

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          約12名様分です、幅広い年齢層にも対応致します。

           

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          もう1軒、大皿の内容は同じですがエビフライ追加です。

           

          そして令和最初のお仕事は・・、定休日です!

           

          が、がががが。

           

          早朝よりお持ち帰りオードブルがございます、深夜よりお仕事

          ですよ。むふふ(*´ω`*)

           

           

           

           



          海老とかシュリンプとかプラウン

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            ども、連休真っ最中のゼブラです!

             

            毎日読めない流れですが〜、明日なんか特に分かりません。

            GWは毎年の事ですが年号が変わるのはお初、う〜んマンダム。

             

            それでもランチの準備は万全です、夜はケータリングですので

            営業が御座いません。お気をつけ下さい。

             

            この所ケータリングのオーダーが多く有り難い!

            今日も午前中にお届けしてきました、テーマは「エビ」です。

            料理全てにエビを使うルールΣ(・∀・;)

             

            さて、どうなったのでしょうか?

             

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            どれもこれもエビ!

             

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            手前からエビとナスとジャガイモのバジル和え。

            左がエビと帆立貝のマリネ

            エビとペンネ

            エビ入りオムレツ

            エビフライ

            エビのテリーヌ

            真ん中がエビとアボカドのカクテル。

             

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            赤海老のサラダ

             

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            海老づくし、いかがですか?

             

            テーマを決めて頂くと作るのも楽しい♪

             

            明日、明後日のケータリングも頑張るぞい!(*´ω`*)

             

             

             



            マグマの人

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              選挙が終わりましたね、静かな街が帰ってきます。

               

              真実一路と這い回った方々には頑張って頂きたいもの、

              生きてるうちが花なのよ。ANGIEなんて誰も覚えてないか♪

               

              この週末もハードでした、気持ちのいい疲れで爆睡ですにょ。

               

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              お肉を焼いて〜

               

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              焼いて〜焼きまくる!

               

              姫路で一番ワニとダチョウとホロホロ鳥を焼くオトコΣ(・∀・;)

               

              それはそうと、ドラマ「きのう何食べた?」みてますか?

              よしながふみ原作のドラマ、以前「西洋骨董洋菓子店」でもおなじみ

              ですが。面白いですね。

               

              よしながふみが青磁ビブロス辺りで書いていた頃からのファンなので

              エライ時代になったなぁ、と感慨深いですな。

               

              なんでソレ系の本を読んでいたかと言うと妹氏がアレだったから、

              成層圏シリーズの鳥人ヒロミも好きだけど。

               

              脱線しましたが、そのきのう何食べた?で西島秀俊が作っていたのが

              チキンのトマトソース煮込み。

              美味しそうなので作ってみました。

               

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              美味しかったです、シロさん♪ (*´ω`*)

               

               

               



              グッド・カスタマー

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                ホンワリとした火曜日、相も変わらず緩い。

                つまり暇なんですがバイク仲間が友人を連れて食べに

                来てくれました。

                 

                鈴鹿から3時間ほどかけて、姫路に御用が有ったついでに

                ゼブラへ。

                 

                珍しいものを色々と、そんなオーダーでしたのでダチョウ

                サラダ・テリーヌ。

                エビのクスクスとお肉の盛り合わせ(*´ω`*)

                 

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                ディナータイムにはよくお出ししているプレート料理ですが夜の

                照明だとやはり平面っぽく写りますね。

                昼間の自然光だと本当の色が出て美味しそう!

                 

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                パプリカ3色も鮮やかに見えますね!

                 

                厨房に撮影用照明を入れるべきか、スポットライト的なものが有れば

                だいぶ変わるんでしょうか。 少し試してみましょう。

                 

                夜もお馴染みさんがご来店、おかげさまで良い火曜日になりました。

                気持ちよく定休日を楽しめます、今週も有難うございまいた! 

                 

                 

                 



                週末に向けて頑張るぞい!

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                  久々にバイク通勤復活です、楽しい!

                  今日はCBRでしたが、買い物が多いのを忘れておりました

                  リュックにも詰め込んでなんとか・・。

                   

                  ども、ゼブラです。

                   

                  相変わらずフンワリと暇ですが、予約表を見ると今週末は

                  結構忙しそうです。

                  油断大敵、今のうちにシッカリと準備しましょ♪

                   

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                  ランチをこなしまして〜。因みに野菜のクスクスです(*´ω`*)

                   

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                  アフリカンシチューのベースを40L程仕込みます。

                   

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                  テリーヌも焼き上がりました。

                   

                  さて、明日はどうだろう?

                   

                  暇でもクレジットカードの売上振込が有りましたので精神的ダメージ

                  は少なかったデス。さぁ、頑張ろう!

                   

                   



                  小休止、みたいな

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                    朝から一日中雨の姫路から、まいどですぅ!

                    ゼブラだよ。

                     

                    大層ヒマだった日曜日、忙しい日もあればこんな日も有るわいな。

                    ケータリングの機材を洗い、磨き使い捨て容器の在庫をカウント

                    し次回の出番に備えます。

                     

                    今回は多種の容器やカトラリーも入念にチェック、無駄買いを

                    しないように、ね!

                     

                    ケータリングには普段の仕事と違い料理の材料費以外にも容器代、

                    車の燃料費もかかりますのでいつも以上に原価管理は徹底しないと

                    利益損失になります故、どんぶり勘定はご法度。

                     

                    機材の減価償却等も考えながら新たな機械類購入の原資を準備します。

                    ここらのバランスが悪いと新しい試みが出来ません、ここ大事!

                     

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                    時間の有る時にはクルトンを揚げてみたり。

                     

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                    在庫の少ないガトーショコラを仕込んだり。

                     

                    でも大事なのはハードワークの後に体のメンテナンス!

                    アイドルタイムの間は2時間の睡眠、ゼブラも46歳を過ぎ体力も昔ほどは

                    ございません。

                    なので特に睡眠はしっかりとるようにしております、寝るとテキメンに

                    回復しますな。

                     

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                    この所雨が多いのでラパン号のワイパーを交換致しました。

                    本当ならワイパーゴムだけで良いのですが、気分転換にデザインワイパー

                    にしてみました。

                    少しだけノーマルよりも高いのですがスッキリしたデザインで完璧な

                    拭き仕事をしてくれます。

                     

                    ワイパーゴムは大事です! 次はリアワイパーも交換しよかな。

                     

                     



                    USA! 

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                      だうも、お久しぶりです。

                      ゼブラだYo!

                       

                      ここ一週間は忙しくしておりました、Yo!

                       

                      そんな訳で金曜日ですが、たつの市赤とんぼホールで

                      お仕事です。

                       

                      実は当日お店の方でも夜は貸し切りが入っており、昼夜の

                      ケータリングで姫路市〜たつの市を二往復しつつ貸し切りの

                      準備&営業と稀に見るハードワーク。

                       

                      久しぶりにお風呂で足がツリました、いたた(。>﹏<。)

                       

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                      今回は44名様のホットミール昼夜2回実施で約100食。

                       

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                      バイキング方式と個別パック、どちらが良いか実験。

                      一長一短ですね、混成ってのもアリかも知れません、研究致しましょう。

                       

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                      ウチのフードウォーマー、高い機材ですがかなり元はとれて来ました。

                      後一台有ればコールドフードにも使えますので更に便利になるかも。

                       

                      もう少しケータリングが増えたら考えます。

                       

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                      たつの市ですので名産・揖保乃糸もご用意。かなり人気が有ったようです。

                      ツアー中の楽しみであるお食事に地元産を組み込みたいですから。

                       

                      DSC_0187.JPG

                      セッティング完了、普段ならこのまま見学とかするのですが生憎と

                      先を急ぐ身で御座います。

                      「とんぼ返り」で姫路へ、ケータリングの撤収は土曜日で良いとの事で

                      したので本日ピックアップ。

                       

                      次はどちらの現場でしょうか?楽しみです(*´ω`*)



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