当店の料理 | ゼブログ!!

アイデアは何処にでも。

姫路はゆかた祭りで賑わった週末でした、毎年この時期は暇に
なります。
お祭りの動線が西側なので東の端にある当店は人通りが控えめ。

なので警戒しながらの営業で御座います。

幸い今年は金、土、日と良い感じで乗り切れました。

一気に忙しくなる変則的な入りが予測できるので仕込みもそれに対応
しなければなりません。

お魚料理は時間がかかる場合がありますので「クネル」を用意しました。

クネルは魚介類のムースを使った料理で、ラグビーボール的な
形に仕上げます。

耐熱シートの上にズッキーニのスライスを並べます。

その上にムースを絞り出す。

更にサーモンのスライスを乗せる。

白ワインを振りかけ、オーブンで蒸し焼きにします。

お出しする時は温め直し、エビを添えてブールブランソースで
仕上げ。

週末も出たのですが写真を撮り忘れました(´・ω・｀)

因みにこのネタは山陽百貨店の地下、R-F1で買い物をした際に
見た料理からインスピレーションを受けて作ってみました。

技法自体はクラシックですが、やはり出かけると刺激を受けますな。

掘った芋さいじくるな♪

今朝はアラームの前にアラートで目が覚めました、姫路は震度4。
阪神淡路大震災以来の大きな揺れでした、大阪方面の皆様一刻も早く
日常生活に戻れます様に。

心は常に皆さんと共にあります。

比較的平穏な姫路ですがJRが止まっている為、駅前も早終いしている
とお客様が教えてくれました。

こちらの方も西宮から何とか帰って来られ
食べに来て下さいました。
有難うございます！

お昼もノンビリとしていましたので仕込みをしておりました。

奈良のジャガイモを使った「デュフィノワ」

奈良の赤キャベツを使ったピクルス

奈良のズッキーニを使ったラタトゥイユ

ミチクロくんの野菜は生きがいい！
さぁ、大阪の分まで働いて復活しましょう！
オール関西でイケイケやがな！

2018.06.19 Tuesday
当店の料理
00:53
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by ゼブ

ファーマーズ！

晴れた日は、忙しい！

お陰様で満席でした、ランチはね♪
ディナータイムは、お察し。

そんな昼下がり、奈良から野菜が届きました。

バイク仲間のミチクロくんの（♀）うさぎ農園で採れたズッキーニ。
ピーマンも肉厚やなぁ。

大根位の大きさなんですけど…。
スープが残り少ないので早速ズッキーニのスープを作りましょう。

玉ねぎ、ズッキーニとスープとしてまとめる為のジャガイモ少々。

バターで玉ねぎ、ズッキーニを炒めます。

ブイヨン投入、ジャガイモもね。

全体に火が入れば粗熱を取りミキサーにかけます。

すり潰した後は一度火を入れます、こうすると長持ちするよ！

火が入れば漉します、シノアという道具を使います。

漉したら速やかに氷水で冷やします、雑菌の繁殖を防ぐのだっ！

これで完成、明日のランチタイムから投入します。

残り少ないですが、ジャガイモのスープをとかぼちゃのスープも有ります。
3種類のうちどれが出るかはお楽しみ

週末！

祝祭日の無い月、それが6月！
そんな月に生まれたゼブラさん、今年の28日は木曜日です(；´Д｀)

ども、バタバタした週末を乗り切りノンビリな月曜日で御座います。

土曜日のランチ時間にお馴染みさんから「パエリア食べたい、
用意しとって～」とTEL。

材料がありましたので問題なし！

ストーンクラブとエビのパエリアですよ。

喜んで頂けて良かったです！

日曜日は午前中にケータリング、午後はブルースライヴ。
今回のおつまみはピザにしてみました、一人ずつ焼くのは大変なので
ローマ方式。

何がローマ方式かと言うと、昔観光していた時に四角いピザを食べてる
学生を発見。

眼前の店ではショーケースに大きな四角いピザがなん種類も並んでおり、
好みの大きさにカットして焼いてくれるのです。

イタリアでピザを食べるのなら「ピッツエリア」ですが、フランクに
食べるならスタンド方式のピザ屋がお手軽ですね、美味しいし。

気持ち生地は厚めだったので勝手にローマ風と言ってます。

大人数の場合はこの方法が楽ですな。

ライヴも盛況で御座いました。

それは良かったニャ(ΦωΦ)

ハラールも色々！

寒暖の差が激しい姫路です。
6月って夜はこんなに寒かったっけ？

ども、ゼブラだよ。
最近ネットからのハラールオーダーが増えております、長らくアピール
していたのが少しずつ定着してきたのかも知れません。

イスラム食として認知されてきているハラールですが、勉強すればする程
また色んな国のお客様を迎えておりますと奥深さとか難しさを感じます。

対応食材は何とか業者やメーカーの頑張りもあり入手しやすくなりました、
ありがたい事です。

今回はエジプトのお客様で某企業様のご商談相手とあっていつもより
気合を入れてご用意。

いつも該当国の流行りとか好みを加味した上でメニューを作っています。

エジプトは思ったよりも食生活はウエスタンナイズされており、独自の
進化を辿ったマカロニグラタン的な料理もある様です。

そうした嗜好を加味して作った料理を楽しんでいただけた時はやはり嬉しい
ものです。

これからもハラールに力を入れていきますよ！(*´ω｀*)

お困りの際は、是非当店にご一報を！

猫が一緒に寝る、って言うから。

連休ショックからようやく立ち直ってきたゼブラです。

今日はランチ前にデザートの受け渡しがありました。
そしてランチタイムはオープンから4時前までバタバタとしておりました。

有り難い！

ディナーもボチボチ、良い日曜日でした！

パンの在庫も危うしに、ゴマのパンとフェンネルのパンです。

パンもヤヴァかったのですが、忙しい中これを作っておいて良かったです。

カリフラワーがお安く出てましたのでガルニチュールとして
「カリフラワーのデュフィノワ」、生地のないキッシュみたいな物ですな。
アッという間に無くなりましたけどね。

それと、コチラが到着。
お手洗いのペーパータオル、以前はロハコとかアスクルで買ってましたが
価格を比較した所みんなのAmazonが最安値でした。

消耗品は出来るだけコストを下げないとね、品質は安定の王子製紙。

GUからお届け物、ホンダTシャツ。
これを着ていれば貴方もThe Power of Drfams(*´ω｀*)　

催事スイーツ！

すっごい雨が降ってた姫路でございます。
ども、ゼブラでおま。

ここ一週間ほどノンビリとしておりますが、お仕事は御座います。
とある服屋さんで催事が有りまして、そちらで提供されるスイーツを
当店で担当させて頂きました。

先日の試作をしたアレです。

2種コンペで、お抹茶のムースと決まりました。ブラマンジェとの2層です。

本日、量産型をロールアウトさせました。

器を40個並べます。

ジェノワーズもカットして準備。

ナタデココを入れた器にココナッツのブラマンジェを入れて、ジェノワーズを
置きます。

その上に抹茶のムースを乗せて、最後に抹茶のゼリーを流します。

白玉とアンコ、フルーツとミントを乗せて出来上がり。

先行納品分です、催事の状況で最大80個になる様ですがどうなるでしょうか♪

ムースの高さとフルーツの盛り上がり、フタの位置を計算しなければいけません。

2018.05.19 Saturday
当店の料理
01:01
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by ゼブ

イベントデザート選定！

スープを冷製にすると寒さが戻る、季節あるある(；´Д｀)どもゼブラです。

最近ケーキのオーダーが増えております、ケータリングに続き
パティスリーな仕事も致しますよ！

今回は某ブティック様より、80個のオーダーです。

パフェをイメージしてデザインいします。
試作&試食と言うことで二種類をご用意。

左は抹茶で右がフランボワーズ。

一番下にナタデココを仕込み、ココナッツのブランマンジェを流し込み
薄切りのスポンジケーキを置く所までは共通です。
その後抹茶のムースを流し、最後に抹茶のジュレを乗せて出来上がり。

フランボワーズのムースを流し、最後にフランボワーズのジュレ。
どちらも最後にフルーツを添えます、抹茶の方はプラス白玉とアンコを
トッピング。

食べ比べや見た目、量を厳選なる審査をした結果…抹茶のパフェに決まりました。

開発期間が短かったので間に合わなかった抹茶のリキュールも本日中到着時間。

ムースとジュレに混ぜると香りと風味がより一層良くなります。

来週末納品ですので少しずつ準備をしていきます。

ブルー・マウンテン！

毎度です、やたら涼しいGWの土曜日です。

ランチは例によってスロゥスタート、連休感有りますわぁ。
で、本日は夕方からケータリングですので取り急ぎ準備を致します。

出来立てをお届けするのがモットーですのでギリギリに仕上げますよ。

本日のお届け先をグーグルマップで確認しますと少し道が細い感じ。
ですのでセロー250でお届けデス。

お肉成分多めです～。

若い男子が食べるとかで、味はハッキリ目につけておきます。

パエリアはお二人分ですが、細かい調整は出来ませんので炊いただけ
全部盛り付けちゃいましょう！

無事納品完了！

ディナータイムはご予約がありましたのでボチボチと。
GWもあと一日、ワニの在庫が600グラム。果たして足りるのでしょうか？

実際には明日のランチが勝負どころでしょうな。頑張るぞい！

暇ですが、GW♪

毎度です、GWだからと言って毎日忙しい訳では御座いません。

他所様は知りませんがっ！

今日はランチも暇ねぇ～、と思ってたら2時過ぎにターボがかかって
びっくりしますた。

やはり、連休中はノンビリと動きますね。
「もうアカンがな」と思っていた
だけに有り難い驚きでした。

ディナーは、まぁお察しですな。

時間があるうちに明日のケータリングの準備とパンを焼きますよ。

ランチでもパンが多いので、残り５個だったので焦りました。

ひとまず1回だけ焼きました、これで月曜日までは行けるはず。

さて、パンを発酵させる際に通常「ホイロ」で湿度管理をするの
ですが当店は置く場所がないので今までは時折霧吹きで湿度を保っておりました。

パン生地の表面が乾かないようにね。

これがワリと面倒くさいので、新兵器を使ってみます。

前にもご紹介した焼き菓子の型に吹いて剥離させるオイルスプレー。

コレをパン生地に吹きかけると薄い油の膜がパン生地を包みます。
そうすると乾かなくなるので大変具合が良いです(*´ω｀*)。

オススメ！