当店の料理 | ゼブログ!!

忙しい火曜日！

秋ですね～、お祭りも終わり当店にも賑わいが戻ってて来たような気がします。

ランチはそーでもなかったケドね…。

ランチと言えば今日は良いサーロインが入ったのでお客様にオススメ
しました。

ても、出たのはお魚がいっぱい。

おぅまぃがっ！

いや、良いんですよ…(・∀・)

アイドルタイムには木曜日の仕込みです、せっせとデザート類を
作り続けます。

こんなや…

コレも…

80名様分のデザート…。

明日は定休日ですがちょこっとだけ仕事をしますよ。

ほなまた、明日！

2018.10.17 Wednesday
当店の料理
02:26
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by ゼブ

オードブル、急ぎでヨーソロ！

午後17:20、ほんのり目を閉じて考え事をしていたらスマホが見慣れた
電話番号と名前を表示。

当日オーダーのオードブルなのです！

さぁ急げ！走れシマウマ！

冷蔵庫の食材をくまなくチェック、メニューを組み立て時間のかかる
モノから取り掛かります。

1時間後にセットアップしなければなるまい、さぁ取り掛かろう！

完成！オーダーはフレンチでも無くアフリカンでも無い。
若い人がワイワイとご飯と一緒に食べられるオードブル、と言うかおかず？

何故かスキヤキの用意が有ったので一品。
若者といえば唐揚げでしょ！

後はテリーヌやらカクテルとか、ローストビーフも有るよ。
オムレツはほうれん草のピューレを加えて緑色に。これは色がイマイチよな…。

無事納品！有難うございました！

2018.10.16 Tuesday
当店の料理
00:21
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by ゼブ

ワニは本物か？

若い方からゼブラのプロフィールを疑問視する声がっ！
まぁ、ヲタクで料理人でライダーとヤヤコシイと言えばそうかも…。

ども、ゼブラです。
食材としてワニを使い始めてから早10年、反応は様々ですが客様が気になるのは、どの国の・どの部位・鮫なの？

と言うところ、山陰方面では鮫をワニと言うそうなので…。

ちゃんとオーストラリア産のワニで尻尾の部位ですよ。

アフリカンランチ勢揃い、後はベルベル人のお昼ごはんってのが有るんです
けど。

どれも同じ位出ますな、バランス良く。
ソロソロまた面白いプレートを考える時期に来てますね。

更に愉快な、話題になる様なモノを!　
エチオピア料理なんかいいかもしれませんな、考えてみよう！(*´ω｀*)

2018.10.03 Wednesday
当店の料理
23:14
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by ゼブ

なら、パンを食べればいいじゃない！

台風ドーーン！　ホンマに今年は週末狙いでよく来ますね。

どないなってまんねん、商売上がったりでんがなまんがな。

そんな訳で土曜日は暇で、日曜日は最接近するので臨時休業っぽい…。
自然現象には勝てませんわな。

ぼや～っとしてても仕方がないので仕込みでもしておきましょう。

パンを焼きますよ(*´ω｀*)

緑色！ほうれん草、では無く抹茶！

口に含むとフワリと抹茶の香りがしますよ、初めての試みです。

さて、明日はどーなりますか。
ほなまた。

連休日和、のんのん。

この連休は良い天気ですね！
お陰様で店は暇です、嘘。

確かにランチタイムは微妙ですが、ディナータイムは良い感じ。
後は最終日の明日、どないなりますか…。
このまま逃げ切りましょう(*´ω｀*)

仕込みが色々と溜まってきてるような気がしますが、少しずつやっつけないとね。

パンの在庫が危うしなので焼いてしまいましょう。

玉ねぎのパンです、チーズ乗っけると美味しいけどおかずパンになっちゃうね。

雑穀パン、5種類の雑穀入りです。
ビタミン、ミネラルを摂りましょう。

玉ねぎパンの形違い、ミニバゲットっぽくしてみました。

デザートも作らなきゃね。

赤とんぼホールへ、ホットミール配達！

ども、ゼブラです！
先週末にたつの市赤とんぼホールへ料理の配達に行ってきました。

いわゆるホットミールを所望されましたので保温機を携えGo!

搬入はホールの裏手に回ります。

コチラの方から入れるようです。

ステージを作る大道具さんとかも大勢来ておられます。

この先は関係者であるパスを貼り付けておかないと守衛さんが通してくれません。
セキュリティは万全。

ステージ裏を進みます。

楽屋前の廊下でセッティング開始！

新鮮なサラダ、保冷機に盛りつけてありますよ。

副菜を色々と…。

青いパパイヤサラダ。

野菜の胡麻和えやら。

フライの3種盛り。

豚バラ肉の生姜焼き。

定番のカレーです。

麻婆豆腐をご飯にかけても良いですね！

お漬物も各種。

手早く食べられるうどんやラーメン。

味噌汁やスープを数種類。

細かくセッティングを決めていきます。

後は皆さん仕事の手が空いた方から食べて行かれます。
12時間で90名様分、長丁場なので安全性には特に注意しますよ。

無事終了し、大変良かったと褒めていただきました。

初のコンサートホール・バックヤード仕事でしたが楽しめました。
今後の注意点やテーマも見えてきました、益々喜んで頂けるよう頑張ります！

2018.09.19 Wednesday
当店の料理
00:28
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by ゼブ

巨大ザリガニの逆襲！

だぅも、ゼブラですわ。

秋雨前線が頑張って雨ばかりですが元気です、わりと。

北海道の地震が起きる半日前に出荷され、釧路営業所に「引受」
になったまま3日間、半ば日課のように経路を観察していましたが動きなし。

が、アッサリと本日のお昼に届きましたよ…。
ブラックアウトになって物流は止まっていたはずなんですけど。
本当にこの国のロジスティクスって凄いですな。
追跡してみたら「釧路営業所」の次が「姫路営業所」でした。

そんなバナナ…。

さて、昨日お馴染みの爺様からパエリアのご予約が有りました。

「旨いもん食わしてや」

の一言なので…。

エイッ！とオマール海老を仕入れて。

グツグツとパエリアにしてみました。
旨味の濃いい～仕上がりです、旨し！

オマール海老のパエリアはお二人分で4500円～。
要予約となっております(*´ω｀*)

半分、青い。

NHKの朝ドラ見てますか？
ゼブラは夜中の再放送を、見てたり見なかったり。

料理人目線から気になる事は主人公のスズメの実家「つくし食堂」でしょうか。
名物は五平餅です、五平餅は飯田時代に何度か食べましたが重いよね…。

まぁ、それはさておき後半このつくし食堂の名物が様変わりします。
修行に出ていたスズメの弟である草太がつくし食堂で腕をふるい、オリジナル
のカツ丼が大人気になります。

そのカツ丼を再現してみました。

作り方は1回だけ出てきたので暗記しておきました。

昆布だしベースのタレにトロミを付けてメレンゲを加え卵黄を混ぜます。
ご飯にメレンゲ出汁を乗せてトンカツを重ねて塩メレンゲを乗せます。
卵黄を最後に乗っけて黒胡椒を散らします。

味の方はどうかな～と思いましたが、メチャ美味しかったです！

このカツ丼のキモはタレにとろみが有るのでご飯にコーティングされる
あたりだと思います。
シャパシャパだとご飯に染み込んでしまうのですが草太のカツ丼は
アルデンテのまま最後まで食べられます。

アップルがウォークマンを再発明した様に、草太のカツ丼はカツ丼を
再発明したと言えましょう。

2018.08.30 Thursday
当店の料理
02:17
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by ゼブ

弁当だって色々と…。

お盆も過ぎ行き、秋ながらまだ蒸し暑さも残る今日この頃です。

ども、ゼブラだよ！
ブログもしばらくぶりですが、細かい仕事が立て込んでまして体力も
ヤヴャいものですからボチボチとやっておりました。

知り合いからのオーダーでお弁当22個で御座います。

和洋を分けて作ります、ご予算に合わせて作り込みますよ。

今回もそうなのですが、そろそろウチの現在有る装備ではケータリング
の準備等に時間がかかると、最早限界と言ってもいいかも知れません。

特に炊飯機能は現在一升で目一杯、しかし当店で受注する仕事量は
それを超えるようになってきました。

そこで、昨日。遂にガス炊飯器を注文しました。
電気炊飯器はムラが出来やすく、時間も掛かるので枯れた技術では有りますが
ハイパワーなガス炊飯器を導入します。

一度に炊けるご飯の量も一気に三升と3倍の量を半分の時間で炊き上げます。
シャア専用ザクみたいな！

10人～30人分の多めに食べる人でもOK！

普段の人海戦術ともお別れ、そして来月に受注した45人分ケータリング
×2への戦力増強をはかります。

新たなる高みへ…。ゼブラは進歩し続けます(*´ω｀*)

2018.08.30 Thursday
当店の料理
02:02
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by ゼブ

36時間

ども、日々家人に無茶振りされているゼブラです！

昨晩、突然「H&Mに並んでほしい」と。
安室奈美恵コラボアイテムを買いたいってわけだ。
なぜ本人が並ばないのかは、暑いからである。面倒くさいからかも知れぬ。
あるいは、両方か…。

かくして昨晩は今日のケータリングの仕込みもあるので寝ずに店へ。
買い物や仕込みを片付けて姫路駅のプリエへと向かいました。

朝の7時からな。

勿論ご機嫌に閉まっておる。

中の様子は窺い知れるものの、開店まで後3時間！飲まず食わず秋とはいえ
35℃！

危うく即身仏になるところでした、チリーン♪

さて、無事…なのかどうか何とか買い物を済ませ店へ戻りランチタイムです！

ランチが終わればケータリングの準備、仕上げを急ぎますよ。

白身魚のエスカベッシュ

帆立貝のマリネ

細巻きと裏巻き

ピンチョス2種、カプレーゼとキノコのパロティーヌ

生ハムとサーモンのサンドイッチ

今回は手軽に食べられる軽食、夕方には配達完了。

後はディナーのご予約をこなします。
ホントにハードな1日でしたが充実しておりました(*´ω｀*)
明日の水曜日は定休日です。