今日のつぶやき、まとめちゃんねる。

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    00:34
    野菜の試食会、ですって! https://t.co/PKL8PJqsmg #jugem_blog


    野菜の試食会、ですって!

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      お祭り後の静けさや〜、どもゼブラです。
      暇なんだよね?

      そんなわけでモダンパックへと行き週末のけーケータリングの器を買いました。

      その後レストラン・サンヴェルジュさんへ、以前から誘われていた
      プロを対象とした野菜の試食会に出席です。


      知った顔はおりませんでしたが、支配人とは懇意にさせて頂いてますので
      お会い出来て良かったです。







      サラダに適したリーフ類が並びます。


      スイスチャード等。


      カブの1種


      花ズッキーニや大小のズッキーニ。


      面白い模様のビーツ、普段から店でも使ってます。


      エディブルフラワー達。


      お土産を頂きましたよ。

      早速下処理をしましょう。


      ケールの1種はピュレに。


      ソースやスープ、マリナードに使います。


       

      フェンネルはオイルでペーストに、使い勝手は良いはず。


      フェンネルの茎は皮を除き、カットしてピクルスに。カブも入ってます。



      取り除いた皮などはフォン(出汁)等をとる際に使いますよ。
      冷凍しておけばOK!


      今日頂いた野菜はやや成長しすぎでした、食感が固く少々大味です。

      注文すればもっとタイミングの良い大きさの野菜やハーブを用意
      して頂けるらしいです。

      幾つかの野菜入手先のひとつと致しましょう。

      今後に期待です(*´ω`*)



      今日のつぶやき、まとめちゃんねる。

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        00:48
        ヒナまつりが熱い、中学生バーテンダーとか丁寧にホームレスを描くとか。まだまだ漫画にできるネタってあるんですね〜(;´Д`)


        今日のつぶやき、まとめちゃんねる。

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          01:53
          イベントデザート選定! https://t.co/uicVIM6xQ6 #jugem_blog


          イベントデザート選定!

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            スープを冷製にすると寒さが戻る、季節あるある(;´Д`)どもゼブラです。

            最近ケーキのオーダーが増えております、ケータリングに続き
            パティスリーな仕事も致しますよ!

            今回は某ブティック様より、80個のオーダーです。

            パフェをイメージしてデザインいします。
            試作&試食と言うことで二種類をご用意。


            左は抹茶で右がフランボワーズ。


            一番下にナタデココを仕込み、ココナッツのブランマンジェを流し込み
            薄切りのスポンジケーキを置く所までは共通です。
            その後抹茶のムースを流し、最後に抹茶のジュレを乗せて出来上がり。

            フランボワーズのムースを流し、最後にフランボワーズのジュレ。
            どちらも最後にフルーツを添えます、抹茶の方はプラス白玉とアンコを
            トッピング。

            食べ比べや見た目、量を厳選なる審査をした結果…抹茶のパフェに決まりました。

            開発期間が短かったので間に合わなかった抹茶のリキュールも本日中到着時間。


            ムースとジュレに混ぜると香りと風味がより一層良くなります。

            来週末納品ですので少しずつ準備をしていきます。



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