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クレーンブリュレとバニラビーンズ!

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    日曜日だぜ!ランチ満席だぜ!ゼブラですぅ。

     

    ところがディナーはさっぱりで、仕込みを進めますです。

    最近巷でマダガスカル産のバニラが急騰とか、仕入れ値が

    爆上げでトンカ豆に切り替え!みたいな話を聞きます。

     

    ゼブラでも他人事ではなく8年前に500gまとめ買い

    した在庫が枯渇。

    まぁ、インドネシア産は安価なんですけどね・・。

    何故か仕入れルートが途切れまして困っております。

     

    ウチでバニラビーンズを使うのはクレームブリュレだけ

    です。大量に買うのもなぁ〜、とちょいとバニラを使わ

    ないバージョンを試してみました。

     

    DSC_0470.JPG

    生クリームと牛乳にココナツファインを投入、温めて香りを

    移し卵黄と砂糖を混ぜたものに流し位入れた後裏ごす、っと。

     

    10分ほど焼いて軽く表面に膜が出来たところで・・ココナツファインを

    振りかけます。

     

    DSC_0472.JPG

    アパレイユにココナツファインを混ぜると舌触りが悪くなる

    ので表面に。

    仕上げの際にキャラメリゼで閉じ込めようって魂胆ですな。

     

    DSC_0473.JPG

    焼き上がりました、140℃で焼くのでココナツファインはほとんど

    色は付きません。

     

    DSC_0474.JPG

    そこにグラニュー糖を撒いて焼く。

     

    DSC_0475.JPG

    少しグラニュー糖が少なかったかも、しっかりグラニュー糖を

    乗せたほうが良いみたい。

     

    でも味は良かったです、ココナッツとキャラメルが香ばしくて

    美味しい(*´ω`*)

     

    DSC_0476.JPG

    アフリカンシチューのベースも作ったよ!

     

    明日はパンかな、まだ大丈夫な気もするけど。様子を見てみよう。

     



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