天気が変ですな、ゼブラはいつもヘンだけどΣ(・∀・;)
今日はノンビリとしていたので時間のかかるタルトを
仕込みましたよ。
フルーツの少ない時期って事で苦肉の策だったんですケド
おかげさまで大人気です。
作る前に材料を調べるとアーモンドプードルとクルミが
足りませぬ。
アワジヤ(製菓材料店)に行き買います、ついでにグラ
ニュー糖もと思いましたが有りません。
店主に聞きますと「スーパーの方が安いからそっちで買い♪」
ですと。
正直すぎるぜ!
そんなこんなで店に戻り作業開始!
先ずはタルト型にバターを塗って粉を振ります、剥離しやすいようにネ
次はタルト生地を伸ばして型に貼り付けます、膨らまないようにピケするよ。
クレームダマンドを8分目程度詰めます、焼くと膨らむのでこれくらいでOK!
ブランデーでふやかしたドライクランベリーを乗せる、アクセントやね
クルミを乗せますが予めローストしておきます、表面は焼けても
裏面は生ってのを避けるため
170℃で40分、本来は180℃だけどオーブンのサーモスタットは
一度高めの火力で180℃にしようとするので190℃近くになるんだ。
そうすると温度が高すぎて風味を損なうので調整してるよ。
土台の生地はサックリ、ダマンドはフンワリ。クルミはカリカリで
クランベリーはムチュっと仕上がりました。
口の中で4種の異なるテクスチュアを楽しんで頂けます。
出来上がったら冷蔵庫へは入れずにカット、匂いが移ると嫌なので
個別にパッケージしてすぐデザート用の冷凍庫で保存します。
今日も良い仕事が出来ました(*´ω`*)
- 2019.04.03 Wednesday
- 当店の料理
- 03:26
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- by ゼブ