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フュメ・ドゥ・ポワソン

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    寒いですね〜、店から出られません♪
    どもゼブラです。
     
    週明けに大切なご予約が有りますので下準備をしておきましょう。


    真鯛、2キロ!


    ハマグリ、1キロ!

    これを使ってフレンチの出汁「ヒュメ・ドゥ・ポワソン」を作ります。


    ハマグリを蒸して出汁を取る。


    こんな感じ。


    ハマグリの出汁に水を足して、鯛のアラと野菜を投入。ハーブもね!
    これでヒュメ・ドゥ・ポワソンの出来上がり、仕上げは月曜日。

    ランチタイムでおなじみさんが来られたのでジビエのイノシシを
    オススメ、喜んで頂けました。


    大人のイノシシはサングリア、ウリ坊はマルカッサン。
    マトンとラムの違いみたいな。
    野味溢れるお肉ですな(*´?`●)


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