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特急ビジネスランチ!

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    学校では中間考査なんでしょうか、暇ですよ〜。ゼブラです。

    そんな訳で法人様よりご予約を頂きました。ランチ貸し切りです。

    この度のオーダーは…外国のゲストを含む20名様。
    滞在時間は前後の予定がある為、30〜40分で終わるように。
    内、お一人様はハラール料理である事。

    これは絶対条件。

    ビジネスランチでは時にこの様なタイトスケジュールも御座います。

    幸い去年にも経験しておりますので問題なし。
    この場合下準備が全てと言えます。
    着席後、10分以内にコース料理を完結させるには無駄な時間は
    1秒もありません。

    パッケージングが大切で開始10分前からが勝負。


    10分前。


    5分前。
    温度の関係しないパンとデザートを最初にセット。


    前菜はグラスに入れる事によってテーブルの場所を広く使います。
    コストコのサラダから着想を得ました。


    入店される直前に冷たいスープをサーブ、今の季節ならでは。


    メインはプライムリブロースステーキ、通常は何種類かの
    ガルニチュールを添えますが、今回はミックスベジタブル。

    表面を焼いた肉をオーブンで温め、お皿に載せソースを流し
    添え物を乗せる。
    3モーションで時間短縮です。

    滞在時間40分としても有効食事時間は20分と言ったところ。

    今回は8分で20名様分サーブ完了でした。

    因みに入店から退店までは35分。
    25分のお食事時間でした。

    当店ではこの様なタイトスケジュールであっても、
    確実にお出しするノウハウが御座います。
    是非ご利用下さいませ。

     



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