姫路駅のGU、セルフレジでびっくり!

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    どーも!綿町のファッションリーダー(自称)のゼブラです。

    来年からワークマンのデザイナーがルイ・ヴィトンから招聘されるとか。
    ね、面白そうでしょ?要注目です。

    さて、蒸し暑くて暇な訳ですが。
    仕込みを沢山こなしております、デザートを作りすぎて
    家の冷凍庫も使う有様。


    季節のタルトは「イチジクのタルト」です。
    水分が多いので3時間、弱火で焼き上げました。

    これで暫くは大丈夫!

    暑くなるとステーキがよく出ます、発注をしっかりしなきゃね。


    当店のランチでは150グラム前後です。

    スープは時々変わります。


    今はジャガイモの冷たいスーブ、しっかりポテトな味ですよ。



    ゼブラパークは今日もドッタンバッタン大騒ぎ!

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      毎度です、ゼブラだよ。

      今週の木曜日からボチボチ忙しく、またケーキのからのストッカー
      を見るとそれぞれ2個ずつしか御座いません。

      (ノ∀`)アチャー

      大急ぎでクレームブリュレ・シフォンケーキ・ムース。
      タルトも準備完了です。

      しかし一気に作るとストッカーが満杯…しかもダチョウが3キロ
      到着してしまい〜Σ(´∀`;)

      ても、忙しいのは良いことですの。

      今日もランチ前にオードブルのお持ち帰りです。


      8名様分です。


      この後のランチが何故か午後4時まで…。

      夕方からはご予約のお客様。

      最近土曜日は早目のご来客が多いですな。
      明日も忙しければ良いのですが。


      君は「エイ」を食べた事があるか!?

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        早朝市場へ行くと珍しくエイが置いてありました。


        エイ君ですよ、見た目がアレなので敬遠されがちですが
        エイの皮は昔から日本刀の滑り止めに使われたり、今だとウォレット
        財布に使われたりしてます。
        それが滅法高級品なんですな。


        塩で揉むとヌメリが無くなります、まな板よりも新聞紙の上で
        捌くほうが効率がよろしい。


        兎に角冷すこと、鮮度が1番!


        皮を廃でも氷で冷やします。


        捌いたら直ぐにクールブイヨンで茹でます。30分程でしょうか。

        後は焼いてよし、そのままでも良し。
        うんまいです。


        イワシも出てました、チト小さいので南蛮漬けが良いでしょう。


        ディナータイムはお馴染みさん。
        ローストビーフとラムラック、これは定番ですね。


        スペアリブもお出しします。

        早朝からの仕事でしたが、良い料理が出せました( ゚Д゚)y─┛~~

        このまま週末へと、張り切って行きましょう!


        忙しさと、暇さと、和食のさと。

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          心強さと、と書くと思ったか!
          愚か!
          ども、ゼブラです。

          押したり引いたりの波が有るのが商売で御座います。
          暇な時には仕込みをして、忙しさに備える。そうするとイザ忙しく
          なった時に無理が生じず、且つ日々心の平穏が保てます。  

          ディナータイムは忙しかったのですが、前日に準備しておいたので
          何とかバタバタせずに済みました。


          パンを焼いたり、テリーヌを焼いたり。


          日持ちがするので常備してます。


          予め生ハムをスライスしておいたり。


          団体様2組でしたが、段取りよくお出しできました。

          今日のランチは暇でしたが、また波が来るでしょう(*´ω`*)



          大雨警報!なので。

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            毎度です!
            イーロン・マスクと誕生日が同じで、かつ藤原紀香とも同じなゼブラです。

            すっごい雨でしたね(´・ω・`)
            お客様から「オートバイ大丈夫?」
            って言われたので表に見に行くと、セローが滝行してました。

            それはそれは荒行で、このままではバイクが悟りを開いて
            しまいそうなので少し収まったところを見計らい移動されました。

            こんな雨の日なのに良い天気の昨日より忙しいってどーなのかしら?


            昨日は暇だったのでテリーヌを仕込んだり。


            アフリカンシチューを仕込んだり。

            お陰で今日のバタバタを乗り切れました。


            本日の日替わりランチ、メインです。


            ディナータイムは突然11名様の団体が…。
            色々と用意しておいて正解
            でしたな。

            明日は定休日、何をしましょかね(*´ω`*)


            選挙なんですね。

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              世界で一番優れた民族♪
              アクタ・アクタ共和国♪
              命令絶対!規則もいっぱい!
              アクタ・アクタ共和国♪
              (プリンセス・プリンプリン劇中歌)

              んごっ、選挙マニアのゼブラです。
              こう見えて二十歳から全選挙制覇中なんですよ。
              問題は、入れた人は絶対当選しないと言うジンクスが…。
              まぁ、イデオロギーがあるでなし。

              さて、政(まつりごと)も大切ですが市井の者としては日々の
              おまんまを食べていかねばならんので仕事に集中するのであります。

              ランチをボチボチとこなし、次はお持ち帰りオードブルの準備です。

              夕方には完成!


              4名様分との事。


              サーモンマリネとエビのサラダ。
              フレンチドレッシングとバルサミコをお付けしました。


              ラタトゥユのオムレツ、帆立のマリネ、ローストビーフ、ダチョウのタタキ、フライドアリゲーター、トマトのバジルソース、ジャークチキン。


              ポークスペアリブ


              セッティング完了!メニューを書いて納品です\(^o^)/

              ディナータイムもボチボチ。
              理想的な週末で御座いました。

              お越しいただいた皆様、有難うございます。


              多くの先輩と共に。

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                厨房の蒸し暑さにスポットクーラーが欲しくなる今日この頃。

                ども、ゼブラです。

                ホールはキンキンに冷えているのでご安心を。

                昨晩のディナーですが、普段の当店メニューには無い特別仕様
                でした。

                フレンチで、との事でしたのでアフリカンは封印。
                最近では珍しいです。


                前菜は7種類の盛り合わせです。
                トマトのマリネ、帆立と野菜のマリネ、生ハムメロン、ローストビーフ、
                エビとキャロットラペ、ハマチとアボカドのタルタル、キノコのテリーヌ。

                お皿はペザーヌのシェフから引き継いだもの。


                ジャガイモとフェンネルのスープ。

                器はボルドーのマスターから引き継いだもの。



                クスクスとラタトゥユ、イワシの香草パン粉焼き。

                これもボルドーのお皿。


                メインは牛ロースステーキ。

                これもボルドーのお皿ですな。

                デザートは撮影し忘れ…。

                引き継いだお皿に盛りつけていると不思議な一体感を感じられます。

                例えばクスクスとラタトゥユ、イワシの香草パン粉焼きはボルドー
                で学んだメニュー。
                クスクスを土台に使うのはゼブラオリジナルですが。


                セルクル(銀の輪っか)に蒸したクスクスを入れます。


                その上からラタトゥユを詰めますよ。


                イワシの香草パン粉焼きは最後に乗せたいのでバラバラに仕上げます。


                後はオーブンで温めます、まとまった人数分を作る際には
                スピードが大切なので準備は万端で望まねばなりません。

                今回も上手く行きました。
                よしよし\(^o^)/



                日本語だと?

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                  食材を探すのは楽しい事で、そこから料理を考えるのが季節料理と
                  言えるのではないでしょうか。

                  まるで料理人みたいですね、ゼブラです。

                  昨日は定休日で出掛けついでに飾磨の農協へ行ってきました。


                  ルッコラとか。


                  中まで赤いラディッシュやら。


                  フェンネルまで有りました。

                  フェンネルとはハーブの一種ですな。
                  フランスだとフヌイユ、日本語だと「ウイキョウ」。

                  英語でもフランス語でも日本語でもわかりにくいですね。

                  他にもタルトとかに使う「ルバーブ」日本だと「大黄」とか言っても
                  そもそも大黄なんて売ってないし。

                  トリュフの事を「西洋松露」とか昔は言ってましたからね。

                  そんなフェンネルですが、大層昔から栽培されているそうで漢方薬にも
                  使われる薬草でもあります。

                  カレーにはフェンネルシードが使われます。

                  今回はフェンネルとジャガイモのスープを仕込みました。


                  結実した部分をメインに使います。
                  全体の1/3程度でしょうか。


                  玉ねぎとフェンネルを千切りに。

                  バターで炒めておきます。



                  ジャガイモも切ってスタンバイ。


                  全てが柔らかくなれば完成。

                  後はミキサーでピュレにして出来上がり!


                  良い香りですなー。


                  ついでに、フェンネルのパンも焼いちゃたそ!

                  残りのフェンネル半分をオイルソースにします。

                  これを使ってパンを練りますよ。


                  自家製フェンネルのパン、丸。


                  フェンネルのパン、ツイスト。

                  明日から出しますので、お楽しみに!



                   




                  ワタリガニ!

                  0

                    暑くなってきたのでモヒカン再び。
                    怖くないですよ〜、ゼブラでっす。  

                    お店は暇ですが、お馴染みさんより又しても「ワタリガニの
                    パエリア食べたい、」とのリクエスト。

                    朝のはよから市場へGo!


                    最近よく見かけるので安心です、800グラムのワタリを2杯。
                    コレを3名様で召し上がります。


                    ワタリガニが大き過ぎていつもの鍋に入りません、ここは一番大きな
                    フライパンで作りましょう。

                    アサリの出汁で炊いたので少し塩味が強かったようです、
                    気を付けないとね。

                    次はパスタを使ったパエリアを作ってくれってさ♪
                    何かで見た様な気がする。

                    日々精進ですなぁ。(*´ω`*)


                    肉!

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                      蒸し暑いですね〜、ジメジメした日はビヤガーデンより
                      エアコンで冷え冷えの当店へどうぞ!

                      ゼブラです(*´ω`*)

                      この所牛肩ロースのステーキが好調。


                      当店ではメインがお肉系の場合、前菜は魚介類を使うようにしております。
                      ですので今回はマグロのサラダ、バジルソース。


                      牛肩ロースのステーキ、メチャクチャ柔らかい訳ではありませんが
                      味わいがあってステーキで一番美味しい部位ではないかと思います。

                      フィレ・サーロインも良いですが美味しい部位は色々と有るのです。


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