ライトミール、と言うかおつまみ。

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    今週末は好調でした! 有難うございます(。>﹏<。)

     

    とは言え直近一週間は暇でしたのでトントンかなぁ〜。

    平成最後の月ですが、どうなりますか。

     

    今日は夕方から「おつまみ」のお持ち帰りがございます。

    ライブハウスで使われるとの由。

     

    40名様分ですよ、4種類を用意してみました。

     

    DSC_0071.JPG

    パストラミのサラダ、バルサミコソース

     

     

    野菜・帆立貝・エビのマリネ

     

     

    フェリッジと生ハムのサラダ

     

    それとチリビーンズですな、一番上の写真左下です。

     

    DSC_0074.JPG  

    パッケージ完了

     

    DSC_0075.JPG

    紙袋に入れてお引渡し。

     

    明日は雑誌の取材、明後日はハラールと続きます。

    このまま忙しいと良いのですがねぇΣ(・∀・;)  



    昔、BWの仰木監督にコーヒー出したことあるニョ

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      春ですね〜、桜の知らせもチラホラと。

       

      寒いやないか〜ぃ!

       

      ども、ゼブラです。薄着した途端に寒の戻りΣ(・∀・;)

       

      昨日の祭日が暇だったのに今日のランチはボチボチでした、

      有難うございます!

       

       

      コースが通りましたので前菜の盛り合わせ。 

         

      アイドルタイムは仕込みダヨ。

       

       

      付け合せのデュフィノワ、ご存知野菜のグラタン。

      お肉料理のお供に。

       

      ディナータイムは暇でしたが、多分アイススケートの大会が

      あったからでしょう(。>﹏<。)

       

      晩ごはんの賄いは寒いのでペンネとナスと挽肉のグラタンです。

       



      企業様へ出張!

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        ケータリングに出かけておりました、何故かたつの市が

        多いゼブラです。

         

        午前中の納品でしたので早朝よりセッティングですよ!

         

        DSC_0033.JPG

        キノコとパプリカのバロティーヌ、サラダ添え。

         

        DSC_0034.JPG   

        パストラミのサラダ、ピクルスと一緒に食べると美味しいよ。

         

         

        サーモンとホタテのカクテル。野菜をたくさん食べたいとのリクエスト。

         

        DSC_0038.JPG  

        サンドイッチはパッケージして手が汚れない仕様。

         

        DSC_0045.JPG   

        ホットミールはポトフ、温かい野菜もリクエスト頂いていました。

         

        DSC_0047.JPG

        キャベツとキノコ、エビのクリーム煮。これもアツアツです。

         

         

        フルーツを所望されたので盛り合わせ。

         

        DSC_0036.JPG

        デザートも欲しい!との事、フロマージュスフレとショコラ。

        ムースも出したいのですが、暖房で溶けちゃうからなぁ(。>﹏<。)

         

        DSC_0048.JPG

         

        以上8種類、16名様のケータリングでした。

          



        仕込みがススムくん

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          曇のち晴れで曇って晴れて雨、ややこしいお天気でしたね。

          ゼブりゃです、すいません噛みまみた。

           

          木曜日の仕込み、今日はサンドイッチ用パンを焼くよ。

          100グラムの生地を伸ばし具材を挟みやすいサイズに

          形成します。

           

           

          仕上げに包むパッケージに合わせてます。

           

           

          予備を入れて20個有れば良いので余った生地はいつもの形に。

           

          焼き上がりです、サンド用は冷めても食べやすい硬さにするために粉の

          分量と水分や油脂の含有量を変えてます。

           

            

          メニューの一つテリーヌも仕込みます、いつもは型に詰めて焼きますが

          食べやすいサイズにしたいのでアルミホイルで包んでバロテーヌに。

           

          焼き立ては使えないので一日寝かせてスライスします。

           

          明日は定休日ですぅ(*´ω`*)   



          準備開始!

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            何だかバイクのスクリーンに微粒子が・・。

            コレはΣ(・∀・;)花粉でしょうか、田舎なので余計に多い

            のかも。 ども、ゼブです。

             

            今週の14日はケータリングでお出かけ、木曜日ですので定休日

            を挟みます。

            そうするとこの2日が仕込みのメイン、仕上げは木曜の朝になる

            ので入念に準備。

             

            メニューと人数は既に決定してますから発注と早めに仕上げられ

            るデザートからスタート!

             

             

            何時ものようにバインダーにメニューとタイムスケジュールを

            書き込み、買い出し日程と分量を計算。

             

            焼き菓子は早めに準備可能!

             

            フロマージュ・スフレも完成!

             

            明日はサンドイッチ用のパンを焼きます、自家製なのでジャストサイズ

            でご用意。

             

            エビの皮を剥いたりと出来ることは色々とあります。

            平行して普段の仕込みもしないとね!



            極限状態でラーメンを食べたくなったら?

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              一日中雨でしたね、ゼブラでそ。

               

              昨日観た「面白南極料理人」ネタです、浜野謙太のやつね。

              真面目な方は堺雅人の方をオススメ、どちらも面白いけど。

               

              どちらにもラーメン枯渇問題が取り上げられます、隊員が

              こっそり食べてしまうから越冬期間を数ヶ月残し底をつく。

               

              さぁどうしましょう? そんな感じです。

               

              国内ならコンビニとかマックスバリューへ行けば良いのですが

              南極ではそうもいきません。

               

              でも、山小屋とかで外は大雨とか吹雪。

              ラーメンを食べないと死ぬ病気とかになったとしましょう。

               

              前提が既に滅茶苦茶ですが、考えてみると「海外で」と言っ

              ても最近ではアフリカでもスーパーで袋麺やカップ麺を

              買えますのでΣ(・∀・;)

               

              さぁ、大変です台所にはパスタと調味料しか無い!

              ならパスタ食えよ、ですが「ラーメンを食べないと死ぬ病

              」なのだ。

               

              そんな時はお湯を沸かそう!その中に重曹を大さじ2を投入

              ベーキングパウダーでも良い。

              ラーメンも無いのに重曹が有るのか?そんな事はどうでもいい

              「ラーメンを食べないと死ぬ病」なのだから。

               

               

              パスタを入れると泡立ちが凄い!そのままお好きな硬さに茹でるのだ。

               

              お湯を切り、流水で洗いザルに上げます。分かりにくいけどパスタが少し

              黄色くなる、気がする。

               

              次はスープだけど、ラーメンも無い台所に有る調味料で作らねばならん。

              400ccのお湯にだし入り味噌大さじ1、有れば練りごま大さじ1、ニンニクや

              生姜のチューブが有れば少々。

              コツは最後にほんの少し砂糖を入れる、そうすると合わせた調味料が纏まる

              のでまろやかになるのだ。

               

              極限状態で「まろやか」どうでも良さそうだが命がかかっているのだ。

               

               

              何となくラーメンぽく見えてきたのでは?

              極限の山小屋ならこれでOK!なんせ「ラーメン食べないと死ぬ病」だから。

               

              今回はあくまで実験なので美味しく頂く、ゼブラの賄いなのでこれだけでは

              足りぬ。

               

               

              はい、完成! これなら店で出せそう。出さないけど。

               

              食べた感想は、「限りなくラーメンに近いパスタ」でした。美味いよ♪ 

              重曹で茹でるとパスタがラーメンぽくなる実験、成功です。

               

              みなさんも山小屋とか南極で「ラーメン食べないと死ぬ病」になった際には

              思い出して下さい。

               

                

               

               

               



              今日から有料です!

              0

                ども、ゼブラです。

                長らく続けていたこのJUGEMのブログですが、今までは無料で使って

                おりました。

                 

                特に不便は無かったのですが写真のサイズ等が無料のままですと非常に

                粗い&小さいのがネックです。

                 

                仮にも料理メイン(バイク?)ですので具合が悪い。

                そこで月300円の大枚をはたき、有料会員となりました。

                 

                  

                あら、綺麗&大きい。

                 

                折角高性能なスマホを買ったのですから、美味しそうに見て頂きたい。

                 

                これからは600ピクセルでお届け致します(*´ω`*)

                 

                因みに有料のJUGEM+になると様々なデータを見ることが出来、例えばどの

                記事が人気かとかグラフで示されます。  

                その記事をベースにブログを書けば更にアクセス数をゲットできる寸法って

                訳さ!

                 

                ランチかな?ディナーかな?又はケータリングかしら?と調べてみたら(*´ω`*)

                 

                一位は「コペンの窓の直し方」でした!

                二位は「エストレヤにタコメーターを取り付ける方法」でした!

                 

                だめだこりゃ!Σ(・∀・;)  



                ホロホロ鳥祭り!

                0

                  姫路マラソ〜ン!

                  お陰さまでランチは好調でした♪有難う御座います。
                  夜は、まぁお察し。

                  ここんところホロホロ鳥がよく出ております、前にも書きましたが2年間ヨーロッパの
                  鳥インフルエンザで禁輸措置がとられておりました。
                  それが去年の秋に解禁されまして当店にも戻って来ました。
                  少し仕入値は上がってしまいましたが、売値はそのままに。


                  デーン!と再登場、帰って来たホロホロ鳥!

                  人気です、でもラムも人気。入んないけど。
                  今、ラムはアイスランド産が熱い!
                  そろそろ入荷しないかなぁ。


                  朝スーパーに寄ったらパセリ一株100円でした、何でやろ。
                  前も有ったけど(;´д`)

                  ノンビリとしたディナータイムには歳の離れたバイク仲間である針くじら君が
                  仲間たちと登場。

                  大洗のお土産貰った!

                  ヒャツホー!


                  ガールズ&パンツァーのレオポンさんチームの軍手3種、有り難う!

                  今日はよい1日でした、まる。


                  早速オーダー!

                  0

                    平成最後のニャーニャーニャーの日が過ぎ去りました。


                    そだニャ。

                    時流に乗って書いてみただけどすえ。
                    ゼブラっす。

                    さてさて、ランチはノンビリとしておりましたので料理の流れを撮影できました。

                    例として、お魚のコースです。


                    パストラミのサラダ


                    カボチャとニンジンとじゃがいものスープ


                    ハマチとエビのグリル、トマトソース


                    昨日シェイクダウンしたクルミとクランベリーのタルト

                    いつもスープを撮り忘れるよね!

                    それにしても業者がラム肉を切らせております、2件とも入手不可とは
                    不可解な〜。何でやろ?
                    困っております(;´д`)


                    ニャーニャーニャー(ФωФ)の日

                    0

                      はやぶさ2がリュウグウに到着、春が近づき、猫が走り回る今日この頃。


                      2月22日はニャーニャーニャーと猫の日となっております。
                      我が家の寛治さんも絶好調にゴロゴロし。

                      さて、当店のデザートですがタルトがモデルチェンジでござんす。


                      クルミとクランベリーのタルト!

                      この季節はコレって言うフルーツが乏しく、リンゴやみかんでは在り来たりです
                      から。ナッツで攻めましょう!

                      生のクルミはオーブンで軽くロースト、ドライクランベリーは白ワインで蒸すと
                      柔らかくなります。

                      サクッとしたクルミと酸味の効いたクランベリー、濃厚なアーモンドクリーム
                      との相性がバッチリです。


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