猫が一緒に寝る、って言うから。

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    連休ショックからようやく立ち直ってきたゼブラです。

    今日はランチ前にデザートの受け渡しがありました。
    そしてランチタイムはオープンから4時前までバタバタとしておりました。

    有り難い!

    ディナーもボチボチ、良い日曜日でした!


    パンの在庫も危うしに、ゴマのパンとフェンネルのパンです。



    パンもヤヴァかったのですが、忙しい中これを作っておいて良かったです。


    カリフラワーがお安く出てましたのでガルニチュールとして
    「カリフラワーのデュフィノワ」、生地のないキッシュみたいな物ですな。
    アッという間に無くなりましたけどね。


    それと、コチラが到着。
    お手洗いのペーパータオル、以前はロハコとかアスクルで買ってましたが
    価格を比較した所みんなのAmazonが最安値でした。

    消耗品は出来るだけコストを下げないとね、品質は安定の王子製紙。


    GUからお届け物、ホンダTシャツ。
    これを着ていれば貴方もThe Power of Drfams(*´ω`*) 





    催事スイーツ!

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      すっごい雨が降ってた姫路でございます。
      ども、ゼブラでおま。

      ここ一週間ほどノンビリとしておりますが、お仕事は御座います。
      とある服屋さんで催事が有りまして、そちらで提供されるスイーツを
      当店で担当させて頂きました。

      先日の試作をしたアレです。


      2種コンペで、お抹茶のムースと決まりました。ブラマンジェとの2層です。

      本日、量産型をロールアウトさせました。


      器を40個並べます。


      ジェノワーズもカットして準備。


      ナタデココを入れた器にココナッツのブラマンジェを入れて、ジェノワーズを
      置きます。

      その上に抹茶のムースを乗せて、最後に抹茶のゼリーを流します。


      白玉とアンコ、フルーツとミントを乗せて出来上がり。


      先行納品分です、催事の状況で最大80個になる様ですがどうなるでしょうか♪


      ムースの高さとフルーツの盛り上がり、フタの位置を計算しなければいけません。



      イベントデザート選定!

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        スープを冷製にすると寒さが戻る、季節あるある(;´Д`)どもゼブラです。

        最近ケーキのオーダーが増えております、ケータリングに続き
        パティスリーな仕事も致しますよ!

        今回は某ブティック様より、80個のオーダーです。

        パフェをイメージしてデザインいします。
        試作&試食と言うことで二種類をご用意。


        左は抹茶で右がフランボワーズ。


        一番下にナタデココを仕込み、ココナッツのブランマンジェを流し込み
        薄切りのスポンジケーキを置く所までは共通です。
        その後抹茶のムースを流し、最後に抹茶のジュレを乗せて出来上がり。

        フランボワーズのムースを流し、最後にフランボワーズのジュレ。
        どちらも最後にフルーツを添えます、抹茶の方はプラス白玉とアンコを
        トッピング。

        食べ比べや見た目、量を厳選なる審査をした結果…抹茶のパフェに決まりました。

        開発期間が短かったので間に合わなかった抹茶のリキュールも本日中到着時間。


        ムースとジュレに混ぜると香りと風味がより一層良くなります。

        来週末納品ですので少しずつ準備をしていきます。



        ブルー・マウンテン!

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          毎度です、やたら涼しいGWの土曜日です。

          ランチは例によってスロゥスタート、連休感有りますわぁ。
          で、本日は夕方からケータリングですので取り急ぎ準備を致します。

          出来立てをお届けするのがモットーですのでギリギリに仕上げますよ。

          本日のお届け先をグーグルマップで確認しますと少し道が細い感じ。
          ですのでセロー250でお届けデス。


          お肉成分多めです〜。


          若い男子が食べるとかで、味はハッキリ目につけておきます。


          パエリアはお二人分ですが、細かい調整は出来ませんので炊いただけ
          全部盛り付けちゃいましょう!

          無事納品完了!

          ディナータイムはご予約がありましたのでボチボチと。
          GWもあと一日、ワニの在庫が600グラム。果たして足りるのでしょうか?

          実際には明日のランチが勝負どころでしょうな。頑張るぞい!


          暇ですが、GW♪

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            毎度です、GWだからと言って毎日忙しい訳では御座いません。

            他所様は知りませんがっ!

            今日はランチも暇ねぇ〜、と思ってたら2時過ぎにターボがかかって
            びっくりしますた。

            やはり、連休中はノンビリと動きますね。
            「もうアカンがな」と思っていた
            だけに有り難い驚きでした。

            ディナーは、まぁお察しですな。

            時間があるうちに明日のケータリングの準備とパンを焼きますよ。


            ランチでもパンが多いので、残り5個だったので焦りました。


            ひとまず1回だけ焼きました、これで月曜日までは行けるはず。

            さて、パンを発酵させる際に通常「ホイロ」で湿度管理をするの
            ですが当店は置く場所がないので今までは時折霧吹きで湿度を保っておりました。

            パン生地の表面が乾かないようにね。

            これがワリと面倒くさいので、新兵器を使ってみます。


            前にもご紹介した焼き菓子の型に吹いて剥離させるオイルスプレー。

            コレをパン生地に吹きかけると薄い油の膜がパン生地を包みます。
            そうすると乾かなくなるので大変具合が良いです(*´ω`*)。

            オススメ!




            予定は未定、みたいな。

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              ども、早起きゼブラだよ!

              今日はランチ前にオードブルの引き渡しがありましたので早朝よりの
              お仕事です。


              先月にもご注文を頂いたので、7割方新作料理となっております。


              季節柄ラタトゥイユはマストだね!


              前回はオミットしたアフリカ要素も組み込みます。


              タコとイカのクスクス。






              パッケージングして出来上がり、無事納品できました。

              さて、GWはご来客数が読み難くて毎年仕入れに難渋致します。

              毎年前年度の状況を調べて予測を立てるのですが、そもそも毎年連休の
              日数が違う訳で…。

              ホント、難しいよね!

              でも読み切れないのもまた、楽しい。
              ゆらぎは大切ですの。

              珍しく明日は予約が御座いません、どないでっしゃろ(*´ω`*)


              休戦!

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                ゴールデンウィークも前半が終わり、火曜日と水曜日は平日ですな、ゼブラです。

                ランチはボチボチやらせてもらってます、流石に夜は暇ですが
                明けの木曜日が少し忙しそうなので準備しておきましょうね。


                ラタトゥイユの切り出し、作るのは木曜日です。

                ランチで冷たいスープを始めました、タイミングが難しいですが今日は
                温かく丁度よかったかなぁ。


                カボチャの冷製スープ、甘さがウリです。


                オードブルの準備もすこしずつ始めました。

                明日からは雨とか、折角のお休みですがしょうがないですね。





                補給作戦!

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                  月末の大仕事であったケーキ大量注文を無事納品し、冷凍庫の場所がやっと
                  空きました。

                  タルトは残り1、早急に仕込まねばなりません。イザとなればスフレの
                  チーズケーキが少々余っているので差し替えは可能ですが…。


                  今回は夏らしくバナナとクランベリーのタルトでございます。
                  甘いバナナと酸味のあるクランベリー
                  がマッチしたタルトです。


                  スフレチーズケーキを作ったので卵黄が結構余ってます。
                  なので、ついでにクレームブリュレも仕込んでおきます。
                  残り4個なので早く準備するに越したことは有りませんな。

                  さて、連休がスタートしましたがゼブラはスロゥスタート。
                  本日日曜はぼちぼちのランチでした、明日のディナータイムもやや
                  ご予約を頂いている状態。

                  明日の夜にご予定されている方がいらっしゃれば是非御一報を。

                  ケータリングも予定も少しずつ入ってきました、2面作戦でこの
                  ゴールデンウィークを乗り切りたいと思います。

                  来月来る自動車税の為にガンバロー!

                  (;´Д`)


                  今月末の大仕事!

                  0

                    「ウチのオバァが100歳になるんやけどアチコチに配るケーキ作って〜」
                    との事です。

                    ウチは料理屋ですが…、まぁ面白いのでやりましょう!

                    先ず、小さなガトーショコラを45個。


                    焼いて。


                    消えない粉糖を振りかけて。


                    フイルムでパック。


                    「祝百」の熨斗紙を巻きつける、と。


                    袋に詰めて出来上がり。


                    ガトーショコラとスフレフロマージュのホールケーキ。


                    フルーツを乗っけていきます。


                    粉糖で縁取り。


                    フルーツをナパージュで固定。


                    出来上がり!


                    こちらも箱に詰めて熨斗紙を巻きます。


                    7号のやや大きめのケーキ、3台ご用意です。こちらはレアチーズケーキ。


                    こちらはフランボワーズのムース。

                    かなりハードな仕事でしたが、無事に納品出来ました。
                    一安心ですな。


                    もいっちょな週末〜

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                      ホワ〜ィ、元気の無い週末でした。
                      皆様いかがお過ごしでしょうか、ゼブラです。

                      週末はガッカリながらその前は何とか、貸し切りを頂いておりました。


                      飲み放題もあるので取り急ぎセッティング。


                      一気に3品ほどは出しておきたいトコロ。


                      貸し切りのメニューは概ね同じもの、半年に一回程度モデルチェンジします。


                      万人受けするものとゼブラならではのアフリカンテイストをバランスよく
                      組込むのがミソ。

                      短い間に何度か貸し切りをして下さるお客様のメニューは、全て変えますよ。

                      週明けはどないでっしゃろ(*´ω`*)


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