何時でも何処でも、誰とでも。

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    ども、週末は忙しくて今は暇なゼブラだよ!皆さんお元気ですか?

    日曜日にはお持ち帰りのオードブルが御座いました。既に何度かオーダー
    頂いているので半分は新しい料理にしないとね!


    9名様分ですが、子供さんが3名なのでバランスに気をつけないといけません。


    リクエストのあったサーモンサラダ。


    子供さんも大好きなポテサラ、帆立貝を混ぜてカレー風味に仕上げました。


    コチラは大人向けにローストビーフやほうれん草のグラタン、エビのマリネ
    カモの燻製やテリーヌなど。


    唐揚げやソーセージ、ローストポークで子供達もニッコリ…のはず。

    オードブルは打ち合わせの上、全てオーダーメイドでご用意致します。

    お値段は色々ですが、だいたいお一人様2500円〜3500円がスタンダード
    かと思います。

    配達でも、受け取りでも大丈夫!
    配達は基本的に姫路市内となっております、それ以外の地区は要相談と
    なりますので予めご了承下さいませ。


    2年の沈黙を経て、遂にホロホロ鳥が復活しました!

    長かった、実に長かった。
    ご存知の方もおられると思いますが、フランスを始めEU各国で鳥インフルエンザ
    が猛威を奮いまして家禽類の輸入がストップしておりました。

    ようやく解禁!ですが…今の所少し…そう2割ほどお値段が高くなりました。
    が、取り敢えず今まで通りのお値段で提供したいと思います。

    1割値段が上がるのは仕方が無かったとして、神戸の業者が姫路配送を
    停止したのが痛手です。

    宅配のみになったので更に1割上乗せ、まぁ神戸も大変なので仕方無い
    かなと。

    姫路の店ももっと松屋物産を使わないとね、高級食材しか置いてないけど。
    頑張ろう!再び配送無料になるまで!



    タシュケントを助けんと!

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      きーとす!ゼブラです。
      アイススケート・フィンランドGP見ましたか?エキシビションが遅くて
      翌日眠いです(*´ω`*)

      さて、本日の貸し切りは企業様ご依頼「ウズベキスタン・ハラール」です。

      ウズベキスタンと言えば皆さん、あぁ首都はタシュケントね。
      そんな感じだと思います、ゼブラはミリタリー好きなので…ソ連の衛星国かぁ。
      などと。

      さて、そんな訳でウズベキスタンを調べてみますと料理はシルクロード系。
      簡単に言うと中華料理とロシア料理の影響が見て取れます。

      スパイスは使うけど単発式、つまりカレー文化圏ではない。
      そんな事を考えながらメニューを決めます。

      前菜は何時ものサーモンと海老のサラダ、ローストビーフのサラダ。
      世界の人が大好きなフライドチキン。
      ハラールである事を忘れずに♪

      牛肉をよく食べるそうでのでスープストックはビーフに決定!


      肉じゃがに似た野菜料理のディムラマ。


      ウズベクの紅うどん、ラグマン。


      牛肉と並んで好まれるラム肉を使ったプロフ、ピラフのこってす。


      プロフに無くてはならぬ浅漬サラダっぽい料理アッチクチュチュク。

      サラダと書くと三文字なのにアッチクチュチュク、長い!クセが強い!

      そしてテーブルに料理を持っていくと、説明する前に「ラグマン!」とか「アッチクチュチュク!」と歓声が上がります。

      盛り上がりました(*´ω`*)

      お仕事の会食だとこう言うアイテムが有るとお話が弾みます。
      作戦大成功!

      料理人って本当に楽しい仕事ですねぇ〜。

      それにしても調べてみるとウズベキスタンのイスラム人口は9割だそうです。
      ただし、一部ではかなり世俗化が進んでいるようでアルコールとかOKな人も…。

      コレばっかりは本人の信仰心やからねぇ〜、コッチが決められません。

      だからゼブラのハラルは1番厳しい基準で作っております。



      イングヴェイ・まるむし商店!

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        ども、UKロック聞いてますか?

         

        ゼブラはQueenが好きです、つきなみとか言うな。ウェイ・ウェイ♪

        今夜はよく冷えますね。昨日に比べると暇でしたが良い仕事ができましたよ。
        落ち着いて、丁寧に。

        オーダー頂いていたバースデーケーキ。

        バンドのライブ会場へ持ち込まれるそうでギタリストさんのお誕生日みたいです。


        今回はジェノワーズの間にブルーベリーのムースを挟んであります。

        見えへんけど…。


        仕上げにフェンダー・ストラトキャスターっぽい何かを置いて出来上がり!

        プレートケーキは完全オーダーでご覧の大きさのものだと25〜30名様分です。

        大体お値段は12000円程度です。
        ご相談の上でデザイン等を決定致します、お気軽にお電話ください!

         



        ハラルと言っても正解は1つではなく〜

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          毎度です!ゼブラだよ。

          朝晩寒くて昼は暖かい、中々着る物に困っちゃう季節。
          なので、中は薄着でMA1がベスト!
          インターミディエイトゾーンに使うフライトジャケットなので具合が良い。
          10℃〜-10℃迄が守備範囲、バイクに乗ると歩いている時に比べると
          体感温度は5℃程度低く感じるので丁度良いね。

          さて、今夜はハラールの貸し切りでした。
          マレーシアハラールなので慣れた
          ものですが〜。

          常にアップデートしなければね!
          前回あまりウケなかった料理は引っ込めて新たな試みでトライ。


          前回あまりウケなかった牛バラ肉のサラダ。味付けを変えてトライ!
          今回は好評でした。


          エビとサーモンのサラダ、ドレッシングは止めてハラール・マヨネーズを作って
          みました。


          ホタテと野菜のマリネ、これは定番です。
          ホタテがエビになったりサーモン
          になったりと汎用性が高いのです。

          他にもあったのですかバタバタして撮影出来ませんでした。

          明日もケーキのオーダーがあるので頑張ります!\(^o^)/




          データ収集は大切よ!

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            ヘロー!ゼブラです。

            店を飛び出して新しいフロンティアへ、とまぁお客様を待つだけでは今後の
            展開が危ういのですよ。


            この所新しいクライアント様とのトライアルが有りまして、今朝も納品して
            来ました。

            飲食店も大きな波に飲み込まれようよしています、生き残りを賭けて工夫
            していかないとね!

            ホテル業界が民泊やAirbnbに攻められたり、物販はAmazonやZOZO。
            飲食だと目下の脅威はUberEatsと言われています。
            フリーの配達屋さんですな、関西では大阪辺りは既にサービスが始まって
            います。

            姫路に今後入って来るかは微妙ですが常に対抗措置を考えなくてはいけません。

            直ぐには結果が出ないとは思いますが、何もしないのが一番良くありません。
            備えよ常に(*´ω`*)


            今後をどう生き延びるか、出来るだけ多くの可能性を試して無駄はないと
            思うのですよ。

            さて、明日はディナー満席です。
            知恵を出して乗り越えて行きましょう!



            モーニング・ワーク

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              早朝から猫に殴られつつ起床。

              10時納品の仕事がありますので仕上げをして配達に行きます。




              店から20分の場所へデリバリー、初めてのお届け先でしたが知り合いの
              家から程近く、何となく分かる感じです。


              店に戻ると早朝から大家さんの事務所看板を交換していました。

              どうやら屋号が変わるようです。
              テントウワン、テイトゥワではないです。
              10to1とも書いてありますね、何か深い意味があるのでは無いでしょうか?
              また聞いてみたいと思います。


              こちらの道から入られた際は目印の看板が変わっています。


              テントウムシが目印、お間違えなく!

              ランチは暇でしたので仕込み中心。
              余ったお野菜を刻んでジャガイモのグラタンに混ぜます。
              お肉料理の付け合せに使います。



              明日は忙しいといいなぁ〜(*´ω`*)



              忙しい火曜日!

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                秋ですね〜、お祭りも終わり当店にも賑わいが戻ってて来たような気がします。

                ランチはそーでもなかったケドね…。

                ランチと言えば今日は良いサーロインが入ったのでお客様にオススメ
                しました。


                ても、出たのはお魚がいっぱい。

                おぅまぃがっ!

                いや、良いんですよ…(・∀・)

                アイドルタイムには木曜日の仕込みです、せっせとデザート類を
                作り続けます。


                こんなや…


                コレも…


                80名様分のデザート…。

                明日は定休日ですがちょこっとだけ仕事をしますよ。

                ほなまた、明日!




                オードブル、急ぎでヨーソロ!

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                  午後17:20、ほんのり目を閉じて考え事をしていたらスマホが見慣れた
                  電話番号と名前を表示。

                  当日オーダーのオードブルなのです!

                  さぁ急げ!走れシマウマ!

                  冷蔵庫の食材をくまなくチェック、メニューを組み立て時間のかかる
                  モノから取り掛かります。

                  1時間後にセットアップしなければなるまい、さぁ取り掛かろう!


                  完成!オーダーはフレンチでも無くアフリカンでも無い。
                  若い人がワイワイとご飯と一緒に食べられるオードブル、と言うかおかず?

                  何故かスキヤキの用意が有ったので一品。
                  若者といえば唐揚げでしょ!

                  後はテリーヌやらカクテルとか、ローストビーフも有るよ。
                  オムレツはほうれん草のピューレを加えて緑色に。これは色がイマイチよな…。

                  無事納品!有難うございました!



                  ワニは本物か?

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                    若い方からゼブラのプロフィールを疑問視する声がっ!
                    まぁ、ヲタクで料理人でライダーとヤヤコシイと言えばそうかも…。

                    ども、ゼブラです。
                    食材としてワニを使い始めてから早10年、反応は様々ですが客様が気になるのは、どの国の・どの部位・鮫なの?

                    と言うところ、山陰方面では鮫をワニと言うそうなので…。

                    ちゃんとオーストラリア産のワニで尻尾の部位ですよ。







                    アフリカンランチ勢揃い、後はベルベル人のお昼ごはんってのが有るんです
                    けど。

                    どれも同じ位出ますな、バランス良く。
                    ソロソロまた面白いプレートを考える時期に来てますね。

                    更に愉快な、話題になる様なモノを! 
                    エチオピア料理なんかいいかもしれませんな、考えてみよう!(*´ω`*)


                    なら、パンを食べればいいじゃない!

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                      台風ドーーン! ホンマに今年は週末狙いでよく来ますね。

                      どないなってまんねん、商売上がったりでんがなまんがな。

                      そんな訳で土曜日は暇で、日曜日は最接近するので臨時休業っぽい…。
                      自然現象には勝てませんわな。

                      ぼや〜っとしてても仕方がないので仕込みでもしておきましょう。

                      パンを焼きますよ(*´ω`*)



                      緑色!ほうれん草、では無く抹茶!

                      口に含むとフワリと抹茶の香りがしますよ、初めての試みです。

                      さて、明日はどーなりますか。
                      ほなまた。


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