赤とんぼホールへ、ホットミール配達!

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    ども、ゼブラです!
    先週末にたつの市赤とんぼホールへ料理の配達に行ってきました。

    いわゆるホットミールを所望されましたので保温機を携えGo!


    搬入はホールの裏手に回ります。


    コチラの方から入れるようです。


    ステージを作る大道具さんとかも大勢来ておられます。


    この先は関係者であるパスを貼り付けておかないと守衛さんが通してくれません。
    セキュリティは万全。


    ステージ裏を進みます。


    楽屋前の廊下でセッティング開始!


    新鮮なサラダ、保冷機に盛りつけてありますよ。


    副菜を色々と…。


    青いパパイヤサラダ。


    野菜の胡麻和えやら。


    フライの3種盛り。


    豚バラ肉の生姜焼き。


    定番のカレーです。


    麻婆豆腐をご飯にかけても良いですね!


    お漬物も各種。


    手早く食べられるうどんやラーメン。


    味噌汁やスープを数種類。


    細かくセッティングを決めていきます。


    後は皆さん仕事の手が空いた方から食べて行かれます。
    12時間で90名様分、長丁場なので安全性には特に注意しますよ。

    無事終了し、大変良かったと褒めていただきました。

    初のコンサートホール・バックヤード仕事でしたが楽しめました。
    今後の注意点やテーマも見えてきました、益々喜んで頂けるよう頑張ります!


    巨大ザリガニの逆襲!

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      だぅも、ゼブラですわ。

      秋雨前線が頑張って雨ばかりですが元気です、わりと。

      北海道の地震が起きる半日前に出荷され、釧路営業所に「引受」
      になったまま3日間、半ば日課のように経路を観察していましたが動きなし。

      が、アッサリと本日のお昼に届きましたよ…。
      ブラックアウトになって物流は止まっていたはずなんですけど。
      本当にこの国のロジスティクスって凄いですな。
      追跡してみたら「釧路営業所」の次が「姫路営業所」でした。

      そんなバナナ…。

      さて、昨日お馴染みの爺様からパエリアのご予約が有りました。

      「旨いもん食わしてや」

      の一言なので…。


      エイッ!とオマール海老を仕入れて。


      グツグツとパエリアにしてみました。
      旨味の濃いい〜仕上がりです、旨し!

      オマール海老のパエリアはお二人分で4500円〜。
      要予約となっております(*´ω`*)



      半分、青い。

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        NHKの朝ドラ見てますか?
        ゼブラは夜中の再放送を、見てたり見なかったり。

        料理人目線から気になる事は主人公のスズメの実家「つくし食堂」でしょうか。
        名物は五平餅です、五平餅は飯田時代に何度か食べましたが重いよね…。

        まぁ、それはさておき後半このつくし食堂の名物が様変わりします。
        修行に出ていたスズメの弟である草太がつくし食堂で腕をふるい、オリジナル
        のカツ丼が大人気になります。


        そのカツ丼を再現してみました。

        作り方は1回だけ出てきたので暗記しておきました。

        昆布だしベースのタレにトロミを付けてメレンゲを加え卵黄を混ぜます。
        ご飯にメレンゲ出汁を乗せてトンカツを重ねて塩メレンゲを乗せます。
        卵黄を最後に乗っけて黒胡椒を散らします。

        味の方はどうかな〜と思いましたが、メチャ美味しかったです!

        このカツ丼のキモはタレにとろみが有るのでご飯にコーティングされる
        あたりだと思います。
        シャパシャパだとご飯に染み込んでしまうのですが草太のカツ丼は
        アルデンテのまま最後まで食べられます。

        アップルがウォークマンを再発明した様に、草太のカツ丼はカツ丼を
        再発明したと言えましょう。


        弁当だって色々と…。

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          お盆も過ぎ行き、秋ながらまだ蒸し暑さも残る今日この頃です。

          ども、ゼブラだよ!
          ブログもしばらくぶりですが、細かい仕事が立て込んでまして体力も
          ヤヴャいものですからボチボチとやっておりました。


          知り合いからのオーダーでお弁当22個で御座います。


          和洋を分けて作ります、ご予算に合わせて作り込みますよ。

          今回もそうなのですが、そろそろウチの現在有る装備ではケータリング
          の準備等に時間がかかると、最早限界と言ってもいいかも知れません。

          特に炊飯機能は現在一升で目一杯、しかし当店で受注する仕事量は
          それを超えるようになってきました。

          そこで、昨日。遂にガス炊飯器を注文しました。
          電気炊飯器はムラが出来やすく、時間も掛かるので枯れた技術では有りますが
          ハイパワーなガス炊飯器を導入します。

          一度に炊けるご飯の量も一気に三升と3倍の量を半分の時間で炊き上げます。
          シャア専用ザクみたいな!

          10人〜30人分の多めに食べる人でもOK!

          普段の人海戦術ともお別れ、そして来月に受注した45人分ケータリング
          ×2への戦力増強をはかります。

          新たなる高みへ…。ゼブラは進歩し続けます(*´ω`*)


          36時間

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            ども、日々家人に無茶振りされているゼブラです!

            昨晩、突然「H&Mに並んでほしい」と。
            安室奈美恵コラボアイテムを買いたいってわけだ。
            なぜ本人が並ばないのかは、暑いからである。面倒くさいからかも知れぬ。
            あるいは、両方か…。

            かくして昨晩は今日のケータリングの仕込みもあるので寝ずに店へ。
            買い物や仕込みを片付けて姫路駅のプリエへと向かいました。

            朝の7時からな。


            勿論ご機嫌に閉まっておる。


            中の様子は窺い知れるものの、開店まで後3時間!飲まず食わず秋とはいえ
            35℃!

            危うく即身仏になるところでした、チリーン♪

            さて、無事…なのかどうか何とか買い物を済ませ店へ戻りランチタイムです!

            ランチが終わればケータリングの準備、仕上げを急ぎますよ。


            白身魚のエスカベッシュ


            帆立貝のマリネ


            細巻きと裏巻き


            ピンチョス2種、カプレーゼとキノコのパロティーヌ


            生ハムとサーモンのサンドイッチ

            今回は手軽に食べられる軽食、夕方には配達完了。

            後はディナーのご予約をこなします。
            ホントにハードな1日でしたが充実しておりました(*´ω`*)
            明日の水曜日は定休日です。






            カンパリ・オレンジ!

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              ども、すっかり秋めいてまいりました。
              夜など25℃を下回る有様、まぁ家のあたりだけでしょうけど。

              お盆が終われば海や川で泳いじゃイカン!と祖母が申しておりました。
              確かに、確実に涼しくなってますね。

              さて、連休明けてヒマっぽい当店ですが予想に反してボチボチ。

              お昼もご予約がありまして、また他のお客様もドンドンお越しいただけたので
              本日は忙しかったです(*´ω`*)

              そのお客様よりご注文を頂いていたケーキがコレ!


              昨日のブログにもチョロっと出ましたが、オレンジのムースです。

              絞ったオレンジジュースとすりおろしたオレンジピールで作りました。


              上のジュレはオレンジジュースだと色がつきにくいので相性が良い
              カンパリを使いました。


              勿論カンパリのアルコールは予め火をつけて飛ばしてあります。
              カンパリとオレンジジュースを混ぜて鮮やかなオレンジ色仕上げてみました。

              まだ少し暑いので、サッパリとしたデザートが良いですね!


              夏といえばイチヂク!

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                ども!猛暑も少し落ち着いてきましたね、ゼブラです。

                お盆進行前にデザートをしこたま作っておきましたが流石にストックが
                底をついております。

                一昨日はショコラ、今日はタルトの仕込みですよ。
                前回はバナナとクランベリー、今回は夏の果物イチジクのタルトです。

                でも、日本の生イチヂクは使いません。
                使うのはトルコ産の干しイチヂクです。


                干してはありますが半生です。

                味が濃く水分が出ないのでタルトがサックリと焼けますのん。

                トマトソースやラタトゥイユを作る時もイタリア完熟トマトの缶詰を
                使うと美味しいですな。
                桃太郎トマトは生で食べると美味しいけど加熱には向かないし、完熟
                とは言い難い…適材適所。


                干しイチヂクはカットします、程よく柔らかいので白ワインで蒸す
                必要は無さそう。


                アーモンドクリームの上にのせて焼きますが、焼く際に沈みます。
                その方が焼いた時に固くならずに好都合、見た目は地味ですな。

                明日から使います、多分。
                あと一切れだけバナナとクランベリーのタルトが有るんだよね〜(*´ω`*)



                 



                マルチパーパスな献立とは…。

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                  灼熱の厨房と冷え冷えなホールを行き来していたら血行が良くなるのでせうか?

                  などとアホな事を考えていたらランチタイムが満席です。
                  30分程早めにクローズしてケータリングの準備です。
                  今回の御人数と料理よ内容だと手持ちの器が小さ過ぎる、なので時間は
                  有りませんがダッシュでモダパックさんへ出向き適正なお皿を購入。

                  そんな事をしていたらヤッパリ時間ギリギリニ完成ッス。


                  10名様分です、テーマはお酒に合うオードブル。
                  しかしながら食事にもなるオードブル。

                  一休さんレベルに悩みます、悩みすぎて禿げました。ほっとけ。


                  先ずはカプレーゼ、モッツァレラとトマト。キュウリと赤玉葱も入ってるよ。


                  ローストビーフと焼き野菜のサラダ。


                  ラタトゥイユ、冷えても美味しいよ!


                  エビとジャガイモ、ブロッコリーのガーリックオイル炒め。


                  帆立貝とエビの香草パン粉揚げ。


                  トマトソースで煮込んだハンバーグ。


                  そして昨日焼いた黒オリーブのパン。


                  夏らしく、またしっかりと火を入れた料理が仕上がりました(*´ω`*)



                  注文の厳しい料理店♪(*´ω`*)

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                    この暑い中エストレヤのバッテリー交換の効果を確かめるべく、何故か
                    グリップヒーターのテストをしたら手が焼けそうでした。

                    さて、明日のケータリングですが…。

                    ◎呑み中心
                    ◎呑まない人もいる

                    どっちてすか?\(^o^)/
                    とまぁ冗談はさておき、いつもオーダー頂いている企業様です。
                    今までとメニューも変えて楽しんで頂ける料理したいと思います。

                    お酒に合う料理も必要ですが、食べ中心の方もおられると思うので
                    パンを焼いておきました。


                    オリーブを乗っけてフォカッチャっぽく仕上げました。


                    台風ですよ!

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                      根性のひねくり曲がった台風が、根性がひねくり曲がったゼブラの居る
                      姫路へ。

                      昨晩からドキドキしていましたが、どうやら寝てる間に通り過ぎたモヨー
                      です。

                      少し早く店に向かいましたが日曜日だと言うのに道路はガラガラ。
                      買い物しながらですが随分早く店に到着。

                      朝ご飯を食べつつ世界情勢に目を向けていたら「モーニングある?」と
                      婆ちゃんが入ってきます、クローズ&真っ暗やけどね。
                      その心意気に免じてモーニングをこしらえます。ランチが暇かも知れんので
                      少しでもフライングで稼がんと〜。

                      案の定ランチタイムはぼんやりとしていましたがギリギリセーフ。
                      人があんまり動いてませんねぇ〜。

                      のんびりとしたペースという事は、丁寧に仕事が出来るから良いと
                      ポジティブシンキング。


                      前菜はお魚のエスカベッシュ。


                      スープはビーツの冷製。


                      メインの牛ロースステーキとか。


                      ハマチとエビのグリルとか。

                      写真を撮る余裕があるってのもブログ的には良いよね!



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