初ヴィーガン!

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    どーも、ゼブラです!

    曜日の感覚が変ですが、木曜日ですよね?
    ご予約を頂いていたお持ち帰りオードブル、ノーマルフードとヴィーガン
    をミックスと言う今までに無いオーダーです、勿論ヤル気満々。


    今回は4名様分ですよ、お1人様がヴィーガンを所望されているとの事。
    但し予算の範囲でと…。


    バランスが難しい所ですが、フムスは大丈夫です。キュウリを添えて。
    他はエビマヨとかオムレツ、パストラミやテリーヌ・ハンバーグですね。


    ペンネはソースに工夫、ミンチ肉に見えますがソイミートです。
    大豆から作った歯ごたえが肉的なモノ、野菜とトマトでソースに仕上げました。


    野菜とヒヨコ豆のサラダ、ドレッシングは2種類です。

    ご予算との相談になりますがハラール、ヴィーガンのご用意が可能です。

    お気軽にご相談下さいませ!(*´ω`*)


    ここは地の果てミドルイースト…

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      私がまだアスランのエリア88で戦っていた頃…。
      ども、ゼブラです。

      今日はランチ満席で御座いました、有難うございます。

      夕方からは配達です、中東料理をご所望でアフリカで食べに行った
      アラブ料理等思い出して作ってみました。


      4名様分ですよ。


      フムスやファラフェルやら。


      鰯の香草パン粉焼きやらパストラミ。


      フムスにはピタパン。


      ラムケバブとかケフタ。コリアンダーソースも添えます。


      クスクスとチキンシチュー、サーモンサラダもね!

      あぁ、楽しかった!

      北アフリカとアラブは近いので守備範囲かなぁ、と。
      なんでも申し付け下さいませ(*´ω`*)


      パロマのストーブを買ったのん。

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        年末年始に稼いだら使いまくるのだっ!

        ども、ゼブラですぉ。

        年末年始の連休明け月曜日と言う、どう足掻いても暇じゃね?って感じの
        本日ですが。

        当店の大家さんが可哀想に思ったのか予約をしてくれました。
        お陰様でセーフな1日でしたぜ。

        ランチの後に夕方持ち帰りのオードブルオーダーを頂きました。
        補聴器のメンテに行こうと思っていましたが明日に順延。






        おふたり分でしたのでそれ程多くはありませんが、ボリュームは御座います。

        そんな事をしてきたらAmazonからお届け物が…。ストーブですがな。


        箱の大きさから見ると大きかったのですが中身を出すと程良いサイズかな。


        初めての点火です。


        やはり暖かいですなぁ。

        ガレージの暖房とは仮の姿、地震等の際に料理や暖を取れるのは便利なはず。

        たぶん。

        使わずに終われば1番良いのですが。

        備えよ常に!後は食料と水ですね、どれ位備蓄が有れば良いのかな♪
        少しずつ防災グッズを集めていきますよ、災害は突然ですので。




        NYスタイル・ランチボックス!

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          ども!クリスマス・イヴの意味ってご存知でしょうか?
          クリスマスのイヴニング、クリスマス前の夜って事なんです。

          今日知りました、ほにょ。
          ゼブラですよ。

          本日はお昼前に引き渡しのランチボックスが御座います。
          今回は以前から考えていたブロック方式で盛り込みたいと思ってます。
          旅客機で提供される機内食をモチーフに、内容はNYスタイルで。


          サンドウィッチを作ります、ボックスの横幅に合わせて形成焼き上げブロックA
          とします。


          パッケージングもそれっぽく。


          ブロックBはコールスローサラダ、5種類の野菜で作りますよ。


          ハッシュド・ブラウンはブロックC、紙袋に入れて盛り込みます。


          最後のブロックDはケーキ、抹茶のシフォンとマロンのタルト。
          ハーフサイズで2種類です。


          綺麗に組み込めました。


          おしぼりとフォークを入れて出来上がり。


          フタを閉めてメニューをポスカで書きます。
          旅行でニューヨークにひと月ほど滞在している時に目にしたデザインで、
          自分の店でもいつか使おうと思ってました。

           

          シアトルスタイルのスターバックスでも何かしら勉強になります、アメリカは

          やはり合理性を考える時は手本になりますね。

          ケータリングの際にも内容が分かりやすく好評です。

          こう言ったランチボックス等も得意ですので是非ご注文下さいませ。
          内容やお値段はご相談ください。



          なんたるちあ!

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            メルカトル図法とメリクリとメルカリって似てるよね!

            ゼブラです。

            毎年クリスマスの扱いに苦慮している訳ですが、今年はワリと平常心です。

            どうやら今日がメインの日だったようです。ご予約も沢山頂き配達料理も
            御座いました。


            オードブルの盛り合わせと。


            ムール貝のピラフです。


            納品時間とディナータイムのご予約が10分しかタイムラヴが無いですぞ!

            急いでお店へ帰還!


            クリスマスメニュー、チョイ見せ。


            クリスマスメニューのメイン特別編、チョイ見せ(・∀・)

            他のオーダーも作りますよ〜12時間耐久料理やで\(^o^)/

            久々にフィッシュフライ・ジョロフも出たり〜。


            中々レアですよん。前はよく出てたんですけどね。

            いや〜、よく働いた。
            後はどうでしょうね、25日の特別メニューも楽しみです。

            それにしても今日は当店のお客様が結構市外から来られている事に気付く日
            でした。

            と言うのも、JRで人身事故が有りまして。おひとり様が辿り着けず〜。
            後おひとり様が1時間閉じ込められてのご到着。

            昨日の夜も半数の方が市外のお客様でした。

            長い停車時間でお疲れもあったと思いますが…。有難うございました。

            後1週間程ですが、頑張るぞい!



            デザート仕込みマラソン!

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              ドラマの「大誘拐」があんまりよーないで、ビックリしたで。
              とニセ愛知弁で書いてみたりのゼブラです。
              ご機嫌いかがですか、やっとかめ。

              木曜日の貸し切りで予想外にデザートのご注文が有りました。

              よって在庫の危険が危ない!

              全種類!

              そんな訳で朝から4種類のデザートを仕込み120個位かな、在庫復活です。


              先ずはクレームブリュレ、クリア!


              抹茶のシフォンケーキ、クリア!

              ランチが忙しいとケーキの仕込が危うい…、と思いましたが暇でした…。

              気を取り直して。


              ムースフロマージュの土台であるジェノワーズ完成!


              下がチーズケーキ、上がフランボワーズの2階建てムースもクリア!


              カットしたよ。


              一番手間のかかるタルト、生地を捏ねてクリーム作って栗切って焼く!クリア!

              これで明日の満席も逃げ切れそうです。
              ディナータイム、頑張るぞい!


              師走の翁!

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                ども、急激に寒くなりましたね。
                極端なんだよ〜、ゼブラです!

                師走の前半戦、ボチボチ忙しいです。
                ランチも良い感じですね、日替わりがよく出ます。


                色々と盛り込み過ぎるのですが、まぁ良いよね!

                ドカーンと来るのは来週かな、水曜日にもご予約を頂いたので夜のみ営業。

                翌日は貸し切りとハッスルしております。

                先日高級イタリアンのサイゼリヤへ行ってきましたがスープのメニューに
                マッシュルームのスープが入ってました。

                フレンチでは30年ほど前に流行った気がします、コレが結構美味しいので
                サイゼリヤに行かれた際には是非!

                それに触発されて久々に作ってみました。


                スープ・シャンピニオン、フランス語では「スープ・オー・シャンピニオン・ドゥ・パリ」と。
                マッシュルームがシャンピニオン・ドゥ・パリって言うんです。

                今回はマッシュルームを使ってないので単純にスープ・オー・シャンピニオン。
                オーはauとauxの書き方が有って読みは一緒、液体か固体で変わります。

                などと中途半端なフランス語講座でした。
                明日は遠方より、友来たる。


                ワインにも合わせたい、炭水化物も欲しい。

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                  ヘベレケなお客様をお見送りして帰宅だぜぃ!ども、ゼブラですぅ。

                  近くの会社の方ですな、あざっす!

                  さて、今日は配達料理ですよ。


                  今回は11名様分です。


                  泡、白・赤ワインに合うように素材を組み合わせます。


                  脂分や発酵食品を混ぜて複雑な味で攻めたり…。


                  パエリアはアルデンテに仕上げて、と。


                  サンドイッチはサーモンと、パストラミ的なハムをグイっと詰め込んでみました。


                  パッケージングして出来上がり!

                  近くなので卵カート壱号での配達でした。

                  昨日焼いたミートローフ。


                  まぁ、パテと言うかハンバーグですな。
                  歩留まりが微妙ですねぇ〜。


                  準備完了!

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                    週末ヒロイン、ゼブ色クローバーZ!
                    ども、今日も絶好調でキテます。

                    ランチタイムは早入りでした、12時位には満席っぽい感じ。有難うございます!

                    アイドルタイムには月曜日納品のデザートやパン、計80食の準備です。


                    調理パンはベーコンのピザパン。




                    普通のパンも無くなったので同時に仕込みます。




                    良い感じに焼けました。


                    ピザパン、パッケージ完了!


                    ティラミスは上にエスプレッソを振りかけて…。


                    ココアパウダーを更に振りかけて完成。


                    蓋を閉めて冷蔵庫へ、明日を待ちます。

                    他にもクレームブリュレと抹茶のシフォンケーキも準備できました。
                    明日は早いので遅れない様にしないとね!



                    暇なのは忙しいを溜めているから

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                      どーも、大分寒くなってきましたね〜ゼブラです。

                      何だか身の回りがザワザワしていますが、全くなんの情報も入って来ない
                      ので何ともねぇ。

                      さて、チョイと暇なんですが毎度のパターンでは週末にドカーンと忙しく
                      なるのでは?

                      そう思い仕込みに力を入れてます。


                      テリーヌを焼いたり。


                      ジャガイモのグラタン「ドゥフィノワ」もこしらえております。

                      週末の仕込みは明日までに完了させて、土日はまた月曜納品のデザート70個を
                      作らねばなりません。

                      企業様の福利厚生の一環として受注致しました、長期契約を頂ける様美味しくて
                      安全なモノを心掛けています。

                      先月で大分好みを掴めました、今回は更に精度を高めて喜んで頂きたいと
                      思います。



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