キヌア!

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    ども、またちょいと寒くなりましたね。ゼブです。

     

    絶好調にヒマですが、週末は貸し切り2件ございます。何事も無く

    週末を迎えられることを祈りつつ・・パン焼くぜ!

     

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    生地を練る、一次発酵済。ツブツブはパーフェクトフード・キヌア。

     

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    100グラムに切り分けて、ベンチタイム。

     

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    ラグビーボール状に形成するよ。

     

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    並べて二次発酵。

     

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    クープ(切れ目)を入れて更に発酵。

     

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    卵黄を刷毛で塗り艶出し&糊として。

     

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    風味出しにキヌアを乗せて、焼く前に強力粉を振りかけます。

     

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    焼けました!最高(*´∀`)

     

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    キヌアのパン以外にも、玉ねぎのパンも焼いたよ。

     

    さぁ!週末に食べに来てください、3月を乗り切ろう!明日は定休日だ!



    幸せのレシピ、とか。

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      連休明けのお給料日前、ほらあきませんわ。ゼブラどすえ。

       

      ノンビリとした月曜日、仕込みの順番を決めて空いた時間を

      有効活用します。

       

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      今週末にデザート類がまとめて出そうなので、クレームブリュレを先ず焼きます。

      バニラが高騰していますので今はココナッツ風味で、柔らかく良い感じに

      仕上がりました。素材はほぼ卵黄と生クリームです(*´ω`*)

       

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      最近よく出ている抹茶のシフォンケーキ、良い色が出ました。

      一晩冷やして明日切り分けます。

       

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      長年使っていたルセット(レシピ)のファイルが流石にボロボロになった

      ので入れ替え。

       

      ルセット自体はキレイなままなので差し替えだけ、せっかくなのでバラバラに

      なっていた未整理のレシピも整頓。

       

      デザートは計量が命ですので慣れても確認しながら作ります。

      実は全てのグラム数を暗記しているので急ぎの際は見なくてもOK!

       

      修行時代は口頭で材料と数量を言われるので暗記し後でメモに起こす訳です、

      その場でメモると殴られます。

      まぁバイオレンスな時代でしたが、その分真剣に仕事を吸収出来た気も・・

      今なら間違いなく警察に通報→傷害罪→お縄でしょうな。

       

      良いか悪いかは別として、面白い時代でした。

       

      ルセットはデザートだけでは有りません、アジアンフードのタレや各国の

      カレーのもあります。

      そちらはあんまり作らないので覚えていませんが(*´∀`)見れば作れます。

      料理とはルセットを超えたところにある、そう昔フランスの偉い料理人が

      言ってました。

       

                 誰かは忘れましたが。

       



      増位ちゅ

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        春ですね、ゼブラっす。

         

        3連休のラスト、皆様いかがお過ごしでしたか?僕は当然仕事です。

         

        ランチはボチボチ、夕方のオードブル引取が有るのでそのまま準備

        をしておりました。

        また同じ時間にティータイムのご予約がございます、旅行の打ち合わせ

        とかで数人でミーティングみたいな。

         

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        お引取り時間30分前にセットアップ。

        今回のテーマは柔らかめ、クセ少なめ。

         

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        若い方も居られるという事で唐揚げも。好き嫌いがあまりないものを入れると

        安心。

         

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        定番で攻めます、生ハムサラダ。

         

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        ローストポークと赤ワインソース。

         

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        色合いもバッチリ!

         

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        メニューを書いて出来上がり!そして無事納品!

         

        で、後でフェィスブックに書き込みが有ったんですけど・・・このオードブル

        を注文してくれたのは中学の同級生でした。

        電話も引き取りも奥さんだったので分かんなかったわぁ、車を運転していたのが

        K君やったんやなぁ(*´ω`*)

         

        せやけどな、K君。その時店でミーティングしていたのは増位中学のI先生

        やったんやで〜。

         

        今日は中学の関係者が集まる日だったのかしら、偶然って凄いよね。

         

        同級生やバイク仲間に助けをいただき、この難局を乗りきれそう。

         

        みんなありがとう!

         



        混ぜれば混ぜるほど♪

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          ども、ゼブラです!

           

          休憩時間に散髪に行きました、仕上がり確認の際に後頭部が見える

          ように合わせ鏡にして確認するじゃん?

          その時にハゲ部分を微妙にズラして見せてくれました、お気遣い

          ありがとうございます。

           

          3年もすれば立派なジェイソン・ステイサム・ヘアになる予定。

           

          今日は全体的にノンビリとしていましたが、明日お持ち帰りの

          オードブル注文を頂きました。

           

          有難うございます。こんなん、ナンボあってもエエですからね〜。

           

          別のご予約もありましたのでサラダの仕込みを致しましょう。

          今朝仕入れた葉っぱ類は7種類。

           

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          ビーツ、赤色が鮮やかね!

           

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          サラダ・ほうれん草

           

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          サラダ用水菜

           

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          ルッコラ、ロケットとも言います。

           

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          ロメインレタス(赤)通常シーザーサラダはこのレタスの緑を使います。

           

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          一般的なサニーレタス、サニーとは日産の車「サニー」から取ったもの。

          何で車の名前をあてたんだ?

           

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          赤玉ねぎ、アーリーレッドとも。

           

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          適宜ちぎりまして、冷水に浸けて「シャキン!」とさせます。

          サラダは3C(さんしー)が大切とされ、Cold,Clean,Crisp。

           

          冷たく・キレイで・パリパリ。昔読んだ漫画「ザ・シェフ」の味沢匠が言って

          ました。たぶん。

           

          最近のサラダ野菜は水溶栽培が多く、そのまま食べても十分清潔なのは良い

          ですね。昔はカイワレ位でしたが、LEDやIoTの発達で色んな種類野菜が栽培

          されています。

           

          年間を通じて安定供給されるので助かります、無農薬ですしね!

          もちろん路地ものを否定はしませんが。

           

          多くの種類を混ぜるとサラダの味が複雑になり美味しくなります。

           



          いつでも、どこでも、誰とでも

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            毎度です、ゼブラだぞ。

             

            少しずつですが客足も戻ってきたと思ったらお昼はヒマ、

            オゥ・ノー・ヨーコですよ・・。

             

            そんな昼下がりにお持ち帰りオードブルのオーダー電話が

            有りました。当日ですが問題なし!

             

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            今回は3名様分ですので控えめですが、10種類ほどご用意。

             

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            アフリカ成分多めのリクエスト、ケバブやスパイシーなエビ。ダチョウなど。

             

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            クスクスとライスも。

             

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            シチューは魚とワニですよ。

             

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            生ハムのサラダ。

             

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            パッケージングしてメニューを書くよ。

             

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            用意完了!

            この様にお持ち帰りや配達のオーダーを頂ければコロナも恐れるに足りず。

            いつでも、どこでも、誰とでも当店の料理をお楽しみいただけます!

             

            無事お引渡し。

             

            ディナータイムも賑わい、久しぶりに良き仕事が出来ました。

            昨日・今日と悪くない感じ、連休ですが土日はどうかなぁ・・・大阪府と

            兵庫県の国境封鎖が影響するのかしら?(-_-)

             



            お料理、配達致します!

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              相変わらずはっきりしない世の流れ、スッキリしませんね。

              ゼブラです、商店街も静かなもんで〜ムムム。

               

              今日は企業様より配達料理のオーダーが有りました、外で歓送迎会

              をしずらいので・・との事。

               

              良しにつけ悪しにつけコロナの影響ですね、こういったオーダーが

              増えております。

              食べに行けないなら、せめて仲間や家族単位で楽しもう!そんな時には

              ぜひ当店にお電話&メールを下さいませ。

               

              姫路市内はもちろんの事、加古川や龍野辺りまでを拡充してお届けしております。

               

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              15名様分です、プラッター1枚で5名様。

               

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              生ハムのサラダ

               

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              ローストポーク&唐揚げ

               

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              美味しく食べて気晴らしを!

               

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              フレンチ・洋食・アフリカン、やケーキ。色んな組み合わせでオーダー可能です。

               

              内容と料金などは個別対応となります、お1人分から200名様迄。

              ぜひご利用ください!(*´ω`*)

               

              お店へのお引取りも大歓迎!

               



              良い感じになってきた、かも(*´ω`*)

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                思いっきり早起きしてしまいました、ゼブラです!

                おかげさまで今日は良い感じの商いに、少しずつ戻って来た様な

                気がしなくもない、分からんけど。

                 

                ランチにはバイク仲間が対新コロナ救援隊として売上に貢献してくれたり、

                本当に友達ってありがたいですね(*´∀`)

                 

                時間があいたときには仕込み。アフリカンシチューは手間がかかるのです。

                 

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                野菜を炒める

                 

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                じっくり炒める

                 

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                スープとスパイス、トマトを加えて煮込むよ。

                 

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                なんだかんだでデザート類も無くなるのでマンダジも仕込んだよ。

                 

                少し先に伸びたけどケータリングのオーダーが入りました、クライアント様

                と打ち合わせです。

                 

                イメージを膨らませる為に既存の料理を食べて頂きつつ、パーティに合う

                盛り付けやサービス方法を煮詰めます。

                 

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                その場でイラストを書いて説明、更に一旦原案を持ち帰って頂き相談の上

                本番に備えます。

                 

                出来るだけ齟齬が出ない様にお互いの意見を出し合うのが大切ですね!

                 



                さて、3月は・・。

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                  良い天気だけど沈みがちな昨今ですね、ゼブラです(*´ω`*)

                   

                  アチラコチラで自粛や営業取りやめとなっているコロナ、姫路でも

                  街が静か。さてどうしたもんでしょうな。

                   

                  色んな事柄で景気は左右される訳ですが、この仕事に就いてから

                  こんな事が有りました。

                   

                  就職した16歳の頃、バブル崩壊。この影響は10年程続きました。

                  その間にも阪神淡路大震災。

                  店を始めてからはITバブル、その崩壊。

                  その傷冷めやらぬ内に東日本大震災、北海道・九州でも地震が有り

                  ました。その都度景気は落ち込みます。

                   

                  それで、今年の新型コロナ。

                  まさかのウイルスですよ、自然災害等での危機はある程度経験は

                  有りますが・・・。人生いろんな事が有りますね・・。

                   

                  多くの医療従事者の方々、政府や県市町村の対応されている皆さん

                  の心労いかばかりかと。

                   

                  恐れすぎず・侮らずで当店も営業しております。

                  状況はかんばしく有りませんがこんな時にも食べに来てくださる

                  お客様に感謝致します。

                   

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                  若鶏とキノコのバロティーヌ

                   

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                  コールドポークのサラダ

                   

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                  シーフードのシチュー&ライス

                   

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                  牛ロースステーキ

                   

                  よく食べ、よく寝て乗り切りましょう!

                   



                  三連休ですなぁ〜

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                    毎日You TubeでKing Gnuを聞いているゼブラです(*´ω`*)

                    そう書いておくと色んな検索にかかります、たぶん。

                     

                    アフリカのシマウマとヌーで繋がるじゃないですか〜。

                     

                    今日のランチタイムですが、何故かお客様に「一緒に写真を」

                    と言われました。ワタスも随分メジャーになったものです、

                    もしくは珍獣扱いなのかも。

                     

                    珍獣ラクダ男(←命名・明石家さんま)悪いことをしにくく

                    なりますね。まかないで自分のお皿に肉を多めに入れたりとか。

                     

                    ここ3日ほど良い感じなので仕込みも大忙し、貸し切り後は予備の

                    食材を発展させ普段の料理に落とし込みます。

                     

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                    昨日はそのまま使ったマカロニをアパレイユを加えてグラチネに作り変え。

                    肉料理の付け合せに使うよ。

                     

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                    忙しい時こそスープは2種類用意したいよね!キノコのクリームスープ。

                     

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                    ビーツのスープ、今回は生のままのビーツで作った。

                    ビーツも時期により赤みが弱いのが有って今回のがそう、下茹ですると本番

                    で薄くなるので注意が必要です。

                     

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                    パンも焼いちゃおう、今回は「白ごまのパン」。

                    ケータリングで野菜の胡麻和えを出したのですが、すりごまを1キロも買って

                    しまったので余っています。そこでパン生地に練り込み、ごまの風味豊かに

                    焼き上げます。

                     

                    明日が連休最終日ですが、当店は年末年始に仕事が立て込んでおりました

                    ので少しここいら辺でお休みを頂こうと思います。

                     

                    2月26日(水曜日)・27日(木曜日)は連休、なのです。

                    ご不便をおかけしますがご承知おき下さいませ(*´∀`)

                     



                    タルトも焼けたよ

                    0

                      あったかいんだからぁ〜、ゼブラです。

                       

                      明日から寒波とか、なんでやねん!西日本でも大雪とか、西日本も

                      広いからね〜。姫路は大丈夫かなぁ(-_-)

                       

                      大雪なら休みます! キッパリ 姫路とはそう言う街。

                       

                      さて、今日はタルトを焼きましたぜ。

                      金柑は大人気でしたが今回は「クランベリーとバナナのタルト」です。

                       

                      DSC_1724.JPG

                       

                      デザートを5種類も6種類も作るのは手間ですが、自分に常にプレッシャー

                      ををかけて楽をしないようにせんとね。

                       

                      DSC_1725.JPG

                       

                      焼いたら切る、切ったらパックして直ぐに保存。

                      冷蔵庫の匂いが移らにようにしたい、故に電光石火でデザート専用の冷凍庫に

                      仕舞い込むのです。

                       

                      金柑のタルトは後2個、終われば切り替わります(*´ω`*)



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