あの国この国のハラール料理!

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    猛暑です、酷暑です。
    なので店から一歩も出たくない、ゼブラです(´ε` )

    今日は珍しくランチの貸し切りでした、ハラール料理をご所望です。

    お国は、バングラディシュ。
    先ずはWikipedia等で地理的特徴を探ります。次に食材の流通状態をチェック。

    主食と今は何が流行っているのか、冠婚葬祭のとっておきメニューを
    調べますよ。

    今回のキーになるのは鶏肉とビリヤニですな。あとは仕込むべし!

    ハラール料理の写真はあまり載せてません、理由はあんまり無いの。
    毎度緊張してるから撮り忘れるんですよ。
    今回も…(´・ω・`)


    数少なく撮影していたのがビリヤニ。


    それとサブジ。

    全体的に茶色いのは香辛料を沢山使ってるから。こういう料理を覚えられたのは
    閉店した「バオバブ」さんの
    おかげです。
    ビストロゼブラの立ち上げと並行して半年ほどお世話になりました。

    貸し切りの後はお持ち帰りオードブルの準備です。


    オトナの集り、という事で少しオシャレに。


    後ろにビリヤニとサブジが写ってます、貸し切りで余った物を
    サービスでお付けしたから。

    この後も緊急でお持ち帰りが1件入りました、今日はハードな1日だったなぁ♪


    雨ニモマケズ

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      全国的に雨模様、と言うか豪雨ですが皆様大丈夫ですか?
      姫路も降り続いていますが、市川・天川共にまだ持ちこたえております。

      そんな雨の中、本日はお料理の配達予定てした。
      イベントで使われる予定でしたのでもしかしたら中止になるかも…。
      と、昨晩メールがありました。仕込はほとんど終わっていたのですが
      事態の推移を見守りつつ最終決定を待ちます。当日のお昼過ぎ「決行」
      との知らせが。

      仕上げにかかります!18時に搬入です!


      ワイン会との事です。


      テリーヌやローストビーフ、オムレツ・スモーク鴨。エビやペンネも
      盛り込みます。


      リクエストにサンドイッチがありましたので、サーモンマリネとハムを。

      少しヒヤヒヤしましたが無事開催されて良かったです。

      ディナータイムのはヒマかとオモイマシタガ、ほぼ満席でした。

      明日もお昼にご予約が御座います、店への行き帰りに注意して頑張ります!


      テイクアウェイ!

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        お暑う御座いますね、一年中エアコンで快適なビストロゼブラです。

        修業時代は大変でしたので、独立してからは自分に優しく過ごしております。

        ランチタイムをボチボチとこなして、夕方にはお持ち帰りのオードブル。


        4名様分です。


        フレンチとアフリカンをバランス良く組み合わせ。


        クスクスのサラダ「タブレ」もご用意。


        ご予算に余裕がありましたのでスペアリブもお出し出来ました。

        お一人様3500円×4、14000円のセットです。

        ディナータイムは暇でしたのでパンを焼きました。


        週末はパンが多かったので補充です。

        7月がスタートしましたが、滑り出しはまずますと言えそうです。 


        ランチボックス・デリバリー!

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          すんごい雨でしたね〜、幸い仕事への行き帰りの時間は大丈夫でした。

          さて、今日は午前中にお弁当の配達が有りました。
          幸いとっても近い場所でしたのでギリギリまで盛り付けが出来ましたよ。  

          これからの季節は衛生上の問題でナマモノが使えません。
          美味しさは当然の事ながら安全面が最重要です。
          店のエアコンもギンギンに温度を下げて盛り付けに備えます。


          今回は17個です、流れるように盛り付けますよ〜。


          当店らしさを大切に、時間が経ってもおいしく食べて頂ける献立。


          蓋をして仕上がり。

          全体のバランスで味付けをします、冷めると味が薄くなるのですが
          単に塩味を強くしてもいけません。

          五味五法を基本に飽きないように食べ続けられるように工夫します。
          /strong>


          カスタマイズ・オードブル!

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            案の定週明けは暇なり〜、まぁしゃあ無い。お給料日前だしね!

            昨日はオードブルの配達がございました、2度目のご注文ありがたい
            事です。

            前回ローストビーフでは無かったので、今回はメインに。



            コチラを中心としてオードブルを盛り込みます。


            7種類の何やかや。


            内容はお客様との打ち合わせでカスタマイズが可能です。
            ご予算やご人数に応じてご相談下さいませ(*´ω`*)



            アイデアは何処にでも。

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              姫路はゆかた祭りで賑わった週末でした、毎年この時期は暇に
              なります。
              お祭りの動線が西側なので東の端にある当店は人通りが控えめ。

              なので警戒しながらの営業で御座います。

              幸い今年は金、土、日と良い感じで乗り切れました。

              一気に忙しくなる変則的な入りが予測できるので仕込みもそれに対応
              しなければなりません。

              お魚料理は時間がかかる場合がありますので「クネル」を用意しました。

              クネルは魚介類のムースを使った料理で、ラグビーボール的な
              形に仕上げます。


              耐熱シートの上にズッキーニのスライスを並べます。


              その上にムースを絞り出す。


              更にサーモンのスライスを乗せる。


              白ワインを振りかけ、オーブンで蒸し焼きにします。

              お出しする時は温め直し、エビを添えてブールブランソースで
              仕上げ。

              週末も出たのですが写真を撮り忘れました(´・ω・`)

              因みにこのネタは山陽百貨店の地下、R-F1で買い物をした際に
              見た料理からインスピレーションを受けて作ってみました。

              技法自体はクラシックですが、やはり出かけると刺激を受けますな。



              掘った芋さいじくるな♪

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                今朝はアラームの前にアラートで目が覚めました、姫路は震度4。
                阪神淡路大震災以来の大きな揺れでした、大阪方面の皆様一刻も早く
                日常生活に戻れます様に。

                心は常に皆さんと共にあります。

                比較的平穏な姫路ですがJRが止まっている為、駅前も早終いしている
                とお客様が教えてくれました。

                こちらの方も西宮から何とか帰って来られ
                食べに来て下さいました。
                有難うございます!

                お昼もノンビリとしていましたので仕込みをしておりました。


                奈良のジャガイモを使った「デュフィノワ」


                奈良の赤キャベツを使ったピクルス


                奈良のズッキーニを使ったラタトゥイユ

                ミチクロくんの野菜は生きがいい!
                さぁ、大阪の分まで働いて復活しましょう!
                オール関西でイケイケやがな!



                ファーマーズ!

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                  晴れた日は、忙しい!

                  お陰様で満席でした、ランチはね♪
                  ディナータイムは、お察し。

                  そんな昼下がり、奈良から野菜が届きました。


                  バイク仲間のミチクロくんの(♀)うさぎ農園で採れたズッキーニ。
                  ピーマンも肉厚やなぁ。


                  大根位の大きさなんですけど…。
                  スープが残り少ないので早速ズッキーニのスープを作りましょう。


                  玉ねぎ、ズッキーニとスープとしてまとめる為のジャガイモ少々。


                  バターで玉ねぎ、ズッキーニを炒めます。


                  ブイヨン投入、ジャガイモもね。


                  全体に火が入れば粗熱を取りミキサーにかけます。


                  すり潰した後は一度火を入れます、こうすると長持ちするよ!


                  火が入れば漉します、シノアという道具を使います。


                  漉したら速やかに氷水で冷やします、雑菌の繁殖を防ぐのだっ!

                  これで完成、明日のランチタイムから投入します。

                  残り少ないですが、ジャガイモのスープをとかぼちゃのスープも有ります。
                  3種類のうちどれが出るかはお楽しみ



                  週末!

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                    祝祭日の無い月、それが6月!
                    そんな月に生まれたゼブラさん、今年の28日は木曜日です(;´Д`)

                    ども、バタバタした週末を乗り切りノンビリな月曜日で御座います。

                    土曜日のランチ時間にお馴染みさんから「パエリア食べたい、
                    用意しとって〜」とTEL。

                    材料がありましたので問題なし!


                    ストーンクラブとエビのパエリアですよ。

                    喜んで頂けて良かったです!

                    日曜日は午前中にケータリング、午後はブルースライヴ。
                    今回のおつまみはピザにしてみました、一人ずつ焼くのは大変なので
                    ローマ方式。

                    何がローマ方式かと言うと、昔観光していた時に四角いピザを食べてる
                    学生を発見。

                    眼前の店ではショーケースに大きな四角いピザがなん種類も並んでおり、
                    好みの大きさにカットして焼いてくれるのです。

                    イタリアでピザを食べるのなら「ピッツエリア」ですが、フランクに
                    食べるならスタンド方式のピザ屋がお手軽ですね、美味しいし。

                    気持ち生地は厚めだったので勝手にローマ風と言ってます。


                    大人数の場合はこの方法が楽ですな。

                    ライヴも盛況で御座いました。


                    それは良かったニャ(ΦωΦ)


                    ハラールも色々!

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                      寒暖の差が激しい姫路です。
                      6月って夜はこんなに寒かったっけ?

                      ども、ゼブラだよ。
                      最近ネットからのハラールオーダーが増えております、長らくアピール
                      していたのが少しずつ定着してきたのかも知れません。

                      イスラム食として認知されてきているハラールですが、勉強すればする程
                      また色んな国のお客様を迎えておりますと奥深さとか難しさを感じます。

                      対応食材は何とか業者やメーカーの頑張りもあり入手しやすくなりました、
                      ありがたい事です。

                      今回はエジプトのお客様で某企業様のご商談相手とあっていつもより
                      気合を入れてご用意。



                      いつも該当国の流行りとか好みを加味した上でメニューを作っています。

                      エジプトは思ったよりも食生活はウエスタンナイズされており、独自の
                      進化を辿ったマカロニグラタン的な料理もある様です。

                      そうした嗜好を加味して作った料理を楽しんでいただけた時はやはり嬉しい
                      ものです。

                      これからもハラールに力を入れていきますよ!(*´ω`*)

                      お困りの際は、是非当店にご一報を!




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