カスタマイズなオードブル

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    しばらくぶりの、お久しぶり。

     

    ゼブラです。

     

    定休日開けからアレコレと忙しくしておりました、ノンストップで

    料理やらなんやかんや。

     

    ご予約とお持ち帰りのオードブルが重なると大忙しですな、有り難い

    ことです。

     

    当店のケータリングやお持ち帰りのオードブルはお客様のお好みや

    ご予算に合わせて用意させて頂いております。

     

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    オーダー頂いていたのはご覧のお料理ですが・・。

    ついでの仕事がありましたのでパンも。

     

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    バジルパン(手前)とベーコン・チーズパン。

     

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    いつもご利用頂いているお礼に、サービスです(*´ω`*)

     

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    パックしてメニューを書いたら出来上がり!

     

    今回のリクエストは何故か「エビフライ」でした、なんでやろ?と思って

    いましたが今回の集まりは独身で自炊している若者が多く美味しいエビフ

    ライに飢えていたとか。

     

    にゃるほど、なのか・・(*´∀`) まぁ、喜んでいただけた様で良かった

    です。求められれば何でも作りますぜ。



    ゼブラのお弁当!

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      ども、お久しぶりのゼブラです。

       

      オードブルのケータリングはしょっちゅうですが、ご希望に応じて

      お弁当も配達しております。

       

      特に海外からのお客様向けが多いのですが、今回もヨーロッパ&

      アジアのビジネスパートナーとの事でオーダー頂きました。

       

      急だったので在庫の大きめの器でございました。

       

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      内容をメモに書いて配置、イメージを掴みます。

       

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      では、詰めていきましょう。よく冷えたものから入れるよ。

       

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      24個なので準備が大切、後は素早く作業していきます。

       

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      お漬物とか発酵食品は避けてます、日本人ばかりのときは別ですがお弁当

      全体が発酵臭をまとうと食欲が無くなる恐れが有ります。

      欧米系のお客様には特に、その代わりにチーズです。

       

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      おかずと白米はテッパンですが、やはり慣れない国の方は多く。ピラフで

      対処致します、エビピラフは別調理で最後にエビを乗せるとカスカスに

      ならずに美味しいですよ。

       

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      仕上がりから納品まで30分程度で配達しております。

      やはり、出来たてが美味しいですからね(*´ω`*)いつもギリギリですん。

       

      流石に夕方の渋滞には焦りましたが、何とか5分前に到着出来ました!セーフ!



      一気に出すぜ!

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        どうも、ゼブラです!

         

        今日は暖かかったですね、当店は珍しくランチの貸し切りでした。

        ビジネス関係のパワーランチでしょうか、15名様分のコースを

        遅延なく出さねばなりません。

         

        1人で回す場合は通常のやり方では大変です、そこでちょっとした

        コツをお教えしましょう。

         

        ゼブラが仕事で滞在したロンドンのB&Bの食堂をヒントに編み出した

        「呼び止められないセッティング」です。

         

        テーブルセッティングの際に前菜からデザートに至る必要なセットをコンパクト

        にわかりやすく置いておくのです。

        おかわりの水、食後のティーカップも置いておきます。

         

        サーブの際に時間を取られる「お冷」とか「コーヒーか紅茶」のオーダー聞きを

        省いて料理を出す事に集中出来る環境にしておく事が重要。

         

        料理が終わった人からデザートをお出しして、その場でコーヒーか紅茶を聞いて

        予め用意しておいた保温ポットで入れれば手間が省けます。

         

        カップ・砂糖・生クリームは既にテーブルに有るのでワンタイムで完了!

         

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        多くのセッティングをテーブルに置く際はガラスの器が良いでしょう、透明

        だと圧迫感が少なくテーブルが広く見えます。

         

        以前購入しておいた強化ガラスのティーカップが良い仕事をしてくれてますな。

         

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        パンは必ずまとめてセンターに置きます、パン皿に置いて個別に出すより

        断然早いしお代わりのパンも一緒に出すと「パン追加」の声掛けも有りません。

         

        パンを出すタイミングは必ずメインの前に、日本人の特徴としてパン皿を

        目の前に移動させる人が多いです。

        そうするとスープ皿・メイン皿を出す際に、パン皿を左に戻す→料理を置く

        といった2モーションになるからです。

        自然な流れでスピーディーにサーヴ出来るように工夫すると良いでしょう。

         

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        前菜は一気に盛り付けて、皆さんが着席されたと同時にドレッシングをかけると

        タイミングがズレません。

         

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        今日のように15名様ですと、5・5・5のリズムで動くと楽です。

         

        各シマ(テーブル)ごとにお客様同士の盛り上がり具合を観察しておくと優先

        すべきテーブルが見えてきますよ。


        一番最初に出した人が一番最初に食べ終わるとは限らない(*´ω`*)
        今回も大成功でした!

         



        ぶっちゃけ、アッシェ・パルマンティエ

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          どうも、綿町のキムタク事ゼブラです!

           

          はい、石を投げないで〜。投げるのはオカネダケヨ〜。

          歳は一緒なんだよ、性別もね。

           

          皆さん「グランメゾン東京」観てますか?

          家人の横で観ながら用語や食材などを解説する簡単なお仕事をしてます。

          毎回出てくる料理を「作って」と言われて困るのですが、まぁ綿町の

          キムタクですのでチャチャっと作りましょう。

           

          アッシュ・パルマンティエですが、余り物で作る料理なのでレシピっ

          てもんが無いので適当です。

          姫路のテロワールな感じでエエと思います、北海道のジャガイモだけど。

           

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          クズ肉とジャガイモのオーブン焼きですな、フォンやらラグーで煮崩れた

          お肉をほぐしてジャガイモのピュレを上から流し、チーズを振って焼く。

           

          賄いには丁度いいかもね!

           

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          アッシュ・パルマンティエだけだと飽きるのでサラダもね!ワインでも

          有ればシャレオツ長谷兄ィっぽいけどバイク通勤だし。

           

          ジョン・ガリアーノの服を着て食べると尚良。ヒステリックグラマーも有り!

           

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          取り分けたのがコレ、オゥ・マイウ〜。

          ひき肉にきのこを混ぜてあるので旨味が・・ジョン・ガリアーノ!

           

          そんなわけで、来週のグランメゾン東京。何を作るのでしょうか?

          面倒な料理じゃないと良いなぁ。



          トランスポーター

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            どうも、綿町のジェイソン・ステイサムです。主に頭髪が。

            誰がハゲじゃい!

             

            ども、ゼブラです。

             

            先週末は忙しくしておりました。

            特に日曜日は土曜日の夜が満席でありまして、その流れから午前11時の

            ケータリング15名様分の仕上げ配達。

            11時30分のご予約までに店へ帰還しなくてはなりません、幸いそれ程

            遠い場所では無かったのですがタイムリミットは30分。

             

            急ぎましょう!

             

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            ひと皿5名様分です、メインとなるオードブル盛り合わせ。

            テーマはお酒に合う、且つご飯物も欲しいとの事。ラジャー!

             

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            帆立のマリネ・黒ごま唐揚げ・きのこのテリーヌ・鴨の燻製・ケバブ

            ブロッコリのオムレツ・海老のカクテル、アボカドソース。

             

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            スモークチキンのサラダ。

             

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            鶏もも肉を使ったカレー風味のピラフ、レモンをかけるとオリエンタルな

            お味に変化します。

             

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            さぁ、お届け致しましょう!

             

            クライアント様から暗号で届いた地図を秘密キーで解読、Google Mapに

            印を点けておいたので迷うことは無いはず!Go!

             

            Audi A8(アルトラパンです)のキーを捻り、一気に加速! ナビに指示

            された超裏道を最高速(法定速度遵守ダヨ)で疾走!

             

            ドリフト(出来ません)しつつ、山道を登ると到着!

             

            納品、確認OK!さぁ、店に戻るで!

             

            下り坂を全力で、は走らず信号に捕まりつつも〜また裏道を通りまして

            ご予約15分前に無事帰還。

             

            ふぅ、と息をついたトコロ・・・ランチが30分で満席に(*´ω`*)ウフ。

             

            この日の夜は気絶しました。



            スキを見て仕込むやで!

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              どもども、ゼブラです!

               

              ここ2週間は変則的に忙しかったので仕込みが追っ付かず、特に

              デザート関係は後手にまわり・・何種類かは残り1個とかで焦りました(;・∀・)

               

              今日もランチは忙しかったのですがっ、夜は所々スキが有りましたので先ずは

              シフォンケーキを焼きますのよ。

               

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              抹茶のシフォンです、抹茶の在庫が無くなりましたので次は何にしようかな?

               

              ランチの際にラストが出てしまったマンダジも揚げましょう!

               

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              カルダモンの香りがするアフリカン・ドーナッツです。

              日本で食べられるのは当店だけのケニア&タンザニアなお菓子ダヨ。

               

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              明日のランチに備えてポテトのグラタンも焼きました、汎用性が高いので

              常備しております。

               

              パンの在庫も怪しいので焼くよ(*´ω`*)

               

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              今回は黒ごまのパン、在庫でソバ粉のパンが有るので2種類ですな。

               

              いちじくのタルトは昨日仕込んだので、何とかフルラインナップ売り切れ

              させずに繋ぎました。

              これで明日は少し余裕ができました、後はなんかあったかいな・・。



              ここ1週間(*´ω`*)

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                ども、お久しぶりのゼブログでございます。

                 

                何をしていたかって? そりゃ仕事ですよ〜、先週は木曜日から

                貸し切り2連続とケータリングも2連続。

                月末としては悪くない感じですぞい。

                 

                今回のケータリングは某企業様とのコラボレーションである意味

                お試しと言うか腕試しですな。

                今後もご贔屓に♪

                 

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                1日目、子供さんにも食べやすいメニューで、とリクエスト。

                ご飯物も入れてほしいとのこと。

                 

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                いつもよりシンプルに、食べやすさ優先。

                 

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                普段はあまりメニューには入らないソーセージや唐揚げもね!

                 

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                ピラフは2種類、こちらはエビピラフ。覚めると味が薄くなるのでブイヨンで

                炊いて味は強めに。

                 

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                アジアンピラフは鶏ミンチを使ってナシゴレン風に。

                 

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                生ハムのサラダは誰でも美味しく頂けます。

                 

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                最後にパッケージにメニューを書き込んで納品!姫路の西の端までGo!

                 

                2日目のお題は、パンとデザートを中心に、オードブルはシンプルに、です。

                 

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                5種類のパンを焼くよ!

                 

                手前が黒ごまパン・その上にピザパン・1番上の右がツナマヨパン・左は

                ソーセージロールパン。

                 

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                好き嫌いの少ないパンも、ってコトでコーンパン。

                とうもろこしを混ぜ込んでいます、生地にたっぷりと練り込むよ。

                 

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                大集合!大きさはお店で売っているサイズより小さめ、ガッツリと食べるの

                では無く「つまむ」感じで2/3位の大きさ。

                 

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                プラパックに入れるのも面白くないのでピクニックとかホテルのビュッフェ

                で見るような編み込みのバスケットに詰めるよ。

                 

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                ほら、良い感じ。

                 

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                5種類を詰め合わせて。楽しんでもらえると良いな。

                 

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                今日の影の主役っぽいケーキ3台。手前はフロマージュスフレ。

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                フランボワーズのムース。

                 

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                ガトーショコラ。

                 

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                生ハムのサラダ、お約束。

                 

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                エビのマリネ、プリプリですよ。

                 

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                ペンネのポロネーズ。

                 

                前日のオードブルと出来るだけ合わせてコストカット、その分をエビなどに

                予算を回します。

                 

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                準備万端!納品へ、今日は姫路の東の端へ・・・。西へ東へ・・井上陽水か。

                 

                余談ですが企業様指定のお客様宅にお届けに伺うと、ビストロ・ゼブラの

                お客様でした。何たる偶然!

                 

                ハードな週末でしたが、気分爽快ダヨ!(´ε` )



                ここ1週間(*´ω`*)

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                  ども、お久しぶりのゼブログでございます。

                   

                  何をしていたかって? そりゃ仕事ですよ〜、先週は木曜日から

                  貸し切り2連続とケータリングも2連続。

                  月末としては悪くない感じですぞい。

                   

                  今回のケータリングは某企業様とのコラボレーションである意味

                  お試しと言うか腕試しですな。

                  今後もご贔屓に♪

                   

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                  1日目、子供さんにも食べやすいメニューで、とリクエスト。

                  ご飯物も入れてほしいとのこと。

                   

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                  いつもよりシンプルに、食べやすさ優先。

                   

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                  普段はあまりメニューには入らないソーセージや唐揚げもね!

                   

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                  ピラフは2種類、こちらはエビピラフ。冷めると味が薄くなるのでブイヨンで

                  炊いて味は強めに。

                   

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                  アジアンピラフは鶏ミンチを使ってナシゴレン風に。

                   

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                  生ハムのサラダは誰でも美味しく頂けます。

                   

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                  最後にパッケージにメニューを書き込んで納品!姫路の西の端までGo!

                   

                  2日目のお題は、パンとデザートを中心に、オードブルはシンプルに、です。

                   

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                  5種類のパンを焼くよ!

                   

                  手前が黒ごまパン・その上にピザパン・1番上の右がツナマヨパン・左は

                  ソーセージロールパン。

                   

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                  好き嫌いの少ないパンも、ってコトでコーンパン。

                  とうもろこしを混ぜ込んでいます、生地にたっぷりと練り込むよ。

                   

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                  大集合!大きさはお店で売っているサイズより小さめ、ガッツリと食べるの

                  では無く「つまむ」感じで2/3位の大きさ。

                   

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                  プラパックに入れるのも面白くないのでピクニックとかホテルのビュッフェ

                  で見るような編み込みのバスケットに詰めるよ。

                   

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                  ほら、良い感じ。

                   

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                  5種類を詰め合わせて。楽しんでもらえると良いな。

                   

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                  今日の影の主役っぽいケーキ3台。手前はフロマージュスフレ。

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                  フランボワーズのムース。

                   

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                  ガトーショコラ。

                   

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                  生ハムのサラダ、お約束。

                   

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                  エビのマリネ、プリプリですよ。

                   

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                  ペンネのポロネーズ。

                   

                  前日のオードブルと出来るだけ合わせてコストカット、その分をエビなどに

                  予算を回します。

                   

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                  準備万端!納品へ、今日は姫路の東の端へ・・・。西へ東へ・・井上陽水か。

                   

                  余談ですが企業様指定のお客様宅にお届けに伺うと、ビストロ・ゼブラの

                  お客様でした。何たる偶然!

                   

                  ハードな週末でしたが、気分爽快ダヨ!(´ε` )



                  ぼちぼちインポッシブル!

                  0

                    昨晩の仕事終わりでマッタリとしていますと入電!

                     

                    「明日の午前中に6名分のオードブルをヨロシク!」

                     

                    むむ、電話の向こうではドンペリが開栓される音が聞こえたような

                    気もするけど空耳かもしれぬ。

                     

                    ども、ゼブラです。

                     

                    12時間前のご予約ですが、お馴染みさんなので〜(´ε` )

                    残念ながら業者への発注等は間に合いません、早朝より材料を

                    調達致しましょう♪

                     

                    年配の方とお子様、エビは苦手。 かしこまり!

                     

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                    いつもはエビを入れるところに鯛のカルパッチョ。

                     

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                    定番のテリーヌとローストビーフも。

                     

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                    肉と魚の比率は魚多めで。

                     

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                    お子様向けに唐揚げ・ソーセージ、魚フライにカキフライ。

                    これにお赤飯が付くそうです、十分にお楽しみ頂けるでしょう!

                     

                    無事納品できました、その後のランチタイムも忙しく、まずまずの

                    土曜日でした。 夜は暇ポ(´;ω;`)



                    気分爽快!

                    0

                      ども、ゼブラです!

                       

                      3連休はいかがお過ごしでしたか?

                      姫路はアチコチでお祭りがありまして、例年当店はヒマっぽい感じ。

                      でも今年は通常営業以外のお仕事もあり忙しくしておりました。

                       

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                      沢山の料理を温かいままご提供するにはいつもと違う機材が必要です。

                      ケータリング用のフードウォーマー容器等を家から運び準備。

                       

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                      普段は使わない6升炊けるガス炊飯器、今年導入しました。

                      電気で5〜6時間かかる炊飯が20分で可能(*´∀`)

                       

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                      本日の仕事場。

                       

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                      ゼブラもファン世代です。

                       

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                      今回は龍野を始めとした播州播磨エリアの名産を組み込んで・・・。

                       

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                      ご存知のアレ。

                       

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                      定番のコレ。

                       

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                      あかねちゃんが説明してくれてます、強めにアッピールする「あかねちゃん」

                       

                      いつもの厨房を飛び出してのお仕事、刺激があって楽しいです!



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