無くなる前に仕込み!

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    連休の中日ですねぇ〜、ゼブラです。

     

    今日も雨ですがホニョホニョしたランチでしたが、明日も

    ありますので仕込みをしておきましょう。

     

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    ラタトゥイユ、色鮮やかでしょう?

    野菜をたくさん食べて頂きたいので常備しております。

     

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    昨日はハンバーガー用のバンズでしたが、今日は店の分。

     

    最近パンがよく出ますので売り切れが無いように、30個は在庫して

    おかないとね!

     

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    形を変えて、どちらもソバ粉を加えた生地で焼いてます。

     

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    発酵が上手くいくとフンワリと仕上がりますのん。

     

    自家製パンの真髄が見えて来たっ! かな・・・。

     



    見たいような、見たくないようなオンエア♪

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      さぁ、やってまいりました先週収録致しました10ch情報番組

      「ten」のオンエア! さて、地獄を見てみるか・・。

       

      サバの特集でして、コーナーを仕切るのは厚切りジェイソン氏。

       

       

       

      軽くゼブラの紹介を入れながら~

       

       

       

      サバの姿焼き、デカイわ・・。

       

       

      ホワイ?

       

       

       

      試食タイム

       

      「ウマーーーーーイ」だそうです(*´ω`*)

       

      以上、約5分ほどの出演でしたが終わりました。

      毎度自分が出るテレビを見てると変な汁が出てきますね・・・。

       

      良い宣伝になれば宜しいかと。

       

      お盆あたり、アフリカ料理で宴会なんて如何ですか?

      ビストロゼブラでは貸し切りご予約などもリーズナブルな価格でご用意

      致しております。

       

      などと宣伝もしつつ、今日はこの辺で! 

       

       



      またまたテレビに出演します、告知は最後に!

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        雨です、しかし通勤時間は行きも帰りも降らずセーフ!

        ども、ゼブラです。

         

        休み明けですが昼も夜もエエ感じ、忙しくなる前に焼いた

        タルトを仕舞いましょう。

         

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        今回のタルトはバナナとスモモのタルトです。

         

        水分の多い生フルーツは扱いが難しいですが、何とか焼き上がりました。

        最近のスモモはジューシーですな。

         

        カット・パッケージ・保存。

         

        ディナータイムは6名様、西宮からお越しです。遠いトコロ有難うございます!

         

        DSC_0574.JPG

        メインの一部、ローストビーフ。

        仕込んでおいて正解、ご予約は突然入ることも多いので油断せず

        備えております(*´ω`*)

         

        さて皆さん、告知でございます。

         

        明日7/12(金)、読売テレビ「ten. 」の第一部16:47〜17:53にて、
        [1キロ4000円“ブランドサバ"の裏側&サバで町おこし&アフリカに続く現代の

        “サバ街道]という特集内で、ビストロゼブラが紹介されます。
        残念ながら、関西か三重県や徳島県の一部でしか放送は観られませんが、よけ

        ればご覧下さい。
        厚切りジェイソンさんと共演です。 放送時間、お間違えなく!

         



        配達料理!

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          君の過去を僕が全部♪残さずに食べてあげる♪

          お弁当箱に♪僕が全部♪残さずに詰めてあげる♪

           

          ども、忌野清志郎&2.3sのヒットナンバーで始まりました

          ゼブログです。

           

           

          「お弁当箱」って曲なんですよ、RCサクセション解散後に

          ソロをやったり若いアーティストとセッションしたり。

          その中でも2.3sのアルバムは大好きです。

          「Power・House」良いですよ、是非!

           

          何で急に・・みたいな感じですが、お昼にランチボックス

          のオーダーが御座いまして。頭の中でグルグルと。

           

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          15名様分ですぞ。

           

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          このパックとは別にサンドイッチが付きます。撮影は忘れますた。

           

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          上のランチボックスとは別にお誕生日の方は特別仕様。

           

          デザート付きなのとボリュームも2倍です。

           

          いつもご利用いただき有難うございます!

           

           



          少しずつでも進歩し続けるのさ

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            蒸し暑い姫路からコンニチワ、ゼブラです。

             

            今日は明日の配達料理の仕込みを中心にお仕事。

            その前にデザートを仕込まないとね!ムースフロマージュが

            そろそろ在庫が怪しいので作りましょう。

             

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            今回は下の層がクリームチーズのムースで、上の層が

            マンゴームースですよ。

             

            底のジェノワーズ(スポンジケーキ)はチョコレート風味。

             

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            仕上がればカットしますぞ。

            先ずは3等分に切り分けて、っと。

             

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            1本を9等分に、計算しにくいですが慣れですな。

             

            後はパッケージして冷凍庫で保存します。

             

            次はサンドイッチ用のパンを焼くよ、今回は100グラムの生地で

            良いかな。

             

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            ゴマを振りかけて焼くよ。

             

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            ついでにお店で出すパンも焼く。

             

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            特別仕様のパンを1つ、今日はここまで。

             

            明日は車出勤か・・つまんな~い(。>﹏<。)

             

             



            良き週末よね。

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              ども、先日誕生日でした。

               

              関係ないけど先程終わったF1オーストリアGPレッドブルリンク戦

              ですが・・レッドブル・ホンダが優勝!

              おめでとう!マックス・フェルスタッペン!21歳だよフェルスタッペン!

              お父さんのヨス・フェルスタッペンとは俺、同い年・・・。

               

              さて、今週末は忙しいものの落ち着いた仕事が出来ました。

               

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              前菜も6種類程度用意出来ましたし。

               

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              スープも2種類、かぼちゃとジャガイモで楽しんで頂けました。

               

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              メインもバランスよく出ました。

               

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              ホロホロ鳥やら

               

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              ビーフステーキと多彩。

               

              楽しく仕事ができるのは幸せですね!

               

               



              47歳ってねぇ

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                6月28日はゼブラの誕生日でした(*´ω`*)

                 

                ハッピー・バースディ・トゥ・ミー♪

                 

                最高のプレゼントはディナータイムが忙しかった事

                でしょうか。皆さんありがとうございます!

                 

                家人からケーキがあるようなので楽しみでそ。

                 

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                今夜のご予約、実は昨日の予定でしたが台風で順延に。

                鴨の燻製オレンジ添え。

                 

                DSC_0516.JPG

                キノコのテリーヌ、定番やね。

                他にもダチョウのサラダが有りましたが撮影出来ず(´・ω・`)

                 

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                ラザニア、先週の会食用に買ったラザニアベースの乾麺が

                まだ残ってますので。

                 

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                ローストチキン、ローズマリーのを乗せてオーブンで焼きました。

                底にインディカ米を仕込んでありますので混ぜればピラフ風に

                なります。

                 

                最後はデザート、うーんマンダム。

                 

                タイトなオーダーでしたが工夫すれば予算内に収まるもんですな。

                 

                ディナーのお支払いにPayPay、2回目です。

                使いやすいQRコード決済ですが、処理完了のメールが無いのはいただけない。

                 

                Squareみたいに決済後すぐにメールが来ると安心感が有りますが、PayPay

                の場合PCなりスマホでHPにログインしないと分かんない。

                 

                そこだけ何とかしてよ孫さん。



                ハラール料理も多種多様!

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                  イスラムフレンドリーを標榜し、早16年。

                  今月47歳になるゼブラです、オッス!

                   

                  旅行者の方というよりはビジネスユースでのご利用が多い

                  当店ですが、たまに1日2回ご利用頂く事も。

                   

                  つまりランチとディナーの両方、同じメンバーで。

                  ハラールを提供している姫路の飲食店がゼブラのみなので

                  そうなるのですが、メニューの作成に悩みます。

                   

                  ひとくちにハラールとは言っても国・地方・民族によって

                  食べられる食材がガラッと変わるのが難しいのです。

                   

                  今回ランチはイタリアンで、使える動物性蛋白質がお魚

                  のみ。ベジ&フィッシュ。

                  甲殻類と肉類はアウト、フレンチの技法よりイタリアン

                  の方がやりやすい。

                   

                  ディナーはお客様の国、バングラデシュ料理に寄せます。

                   

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                  お魚カレーとか。

                   

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                  ジャガイモの煮っころがし風の「サブジ」。

                   

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                  ナンも焼きますよ、沢山おかわり頂きました。

                   

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                  ナスのグリル、簡単に見えて実は手間がかかるのよ。

                   

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                  魚のグリル、焼く前に香辛料と塩で下味を付ける、今回は大きめの

                  メバルを使いました。

                   

                  他にも野菜のマリネやインディカ米もありましたが写真を撮る間

                  がございませんでしたん。

                   

                  遊びや観光で来日された方と仕事で来られた方とは食べ物に求められる

                  内容が変わります。

                  今日は多くのデータが採れました、これからのメニュー作成に役立つ

                  こと間違いなし!メモ帳にも分量等、記しました。

                   



                  大変なのよん

                  0

                    どもども、ゼブラですよ。

                    今週末は貸し切りありの、ヒマありのボチボチありと読みづらい

                    週末でした。

                     

                    駅前方面ではゆかた祭りで大勢の人出が有ったみたいですが、

                    綿町界隈は比較的静かでした。 アカンやん♪

                     

                    そのかわり、明日からはご予約もチョイチョイと頂いており

                    ますので少し安心デス。

                     

                    DSC_0498.JPG

                    久々に、お肉の盛り合わせを作ってみたり~\(^o^)/

                     

                    DSC_0497.JPG

                    珍しくラザニアなんて焼いてみました、1番手前ね。

                     

                    ここ数日はビーガン、ベジとかハラールのご予約が多いので気をつけて

                    準備しないとね!

                     

                    月末ですので気合を入れてGo! 



                    クレーンブリュレとバニラビーンズ!

                    0

                      日曜日だぜ!ランチ満席だぜ!ゼブラですぅ。

                       

                      ところがディナーはさっぱりで、仕込みを進めますです。

                      最近巷でマダガスカル産のバニラが急騰とか、仕入れ値が

                      爆上げでトンカ豆に切り替え!みたいな話を聞きます。

                       

                      ゼブラでも他人事ではなく8年前に500gまとめ買い

                      した在庫が枯渇。

                      まぁ、インドネシア産は安価なんですけどね・・。

                      何故か仕入れルートが途切れまして困っております。

                       

                      ウチでバニラビーンズを使うのはクレームブリュレだけ

                      です。大量に買うのもなぁ〜、とちょいとバニラを使わ

                      ないバージョンを試してみました。

                       

                      DSC_0470.JPG

                      生クリームと牛乳にココナツファインを投入、温めて香りを

                      移し卵黄と砂糖を混ぜたものに流し位入れた後裏ごす、っと。

                       

                      10分ほど焼いて軽く表面に膜が出来たところで・・ココナツファインを

                      振りかけます。

                       

                      DSC_0472.JPG

                      アパレイユにココナツファインを混ぜると舌触りが悪くなる

                      ので表面に。

                      仕上げの際にキャラメリゼで閉じ込めようって魂胆ですな。

                       

                      DSC_0473.JPG

                      焼き上がりました、140℃で焼くのでココナツファインはほとんど

                      色は付きません。

                       

                      DSC_0474.JPG

                      そこにグラニュー糖を撒いて焼く。

                       

                      DSC_0475.JPG

                      少しグラニュー糖が少なかったかも、しっかりグラニュー糖を

                      乗せたほうが良いみたい。

                       

                      でも味は良かったです、ココナッツとキャラメルが香ばしくて

                      美味しい(*´ω`*)

                       

                      DSC_0476.JPG

                      アフリカンシチューのベースも作ったよ!

                       

                      明日はパンかな、まだ大丈夫な気もするけど。様子を見てみよう。

                       



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