今週の水曜日は春分の日、なので営業しまして木曜日が振替でお休みです(*´ω`*)
お気をつけくだされ。
先日NHKでドキュメンタリー「最後の講義」を見ました、皆さんも見ましたか?
三国シェフでしたね。
30年くらい前にサインしてもらった本。買ったのはもっと前だったかなぁ。
17歳の時に初めて四谷のお店に食べに行った様な気がします。
都合3〜4回は訪ねたかなぁ、惜しまれつつ去年かな閉店となりました。
憧れというか、指針ですね。どんな店で修行して経歴を作るか。
セルフマネジメントと言うんでしょうか、自分という商品を確立させる大切さを
教えてもらった人です。
公邸料理人という仕事を知ったのも三国シェフからです。
帝国ホテルから推薦され、在スイス・日本国大使館のシェフでした。
同じ事はできませんが、自分も姫路の四谷(?)と呼ばれる綿町で頑張ってます!
イワシが無かったのでワカサギのエスカベッシュ。
ケバブとかローストビーフ、ローストチキン。仕込みは大切です!
朝イチのオードブル、なので前日の準備が重要。
お値段もですが、食べる方の年齢や好みを反映させます。
自分の作りたいものとのすり合わせ、我を押し付けると駄目ですね。
やっぱり昼間の自然光は撮影し易い、厨房は少し暗いのと影が出来るので
最近撮ってません。
YouTuberが使う様なライトを使えばキレイに撮れるかしら?(*´ω`*)
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ニワニ・シマシマと覚えましょうニワニ・シマシマ!庭縞(/・ω・)
- 2024.03.18 Monday
- 当店の料理
- 00:48
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- by ゼブ