ゼブログ!!

Bistrot ZEBRA のブログです!
当店の新鮮な情報をお届けしますよ～。
当店ＨＰも宜しくお願い致します！
zebrasan.com

2012.01.27 Friday

秋刀魚だってフレンチ!

日本のフランス料理で魚を使うとなると鯛とかスズキ等の高級白身魚が
多いのですが、本場では背の青い魚もよく使います。
鰯とか鯵は魚自体がとっても旨味を持っているので自分自身好きな
食材です。

特にトマトとオリーブオイルを使った調理方法では青魚のほうが
美味しいように思えます。

今日お出ししたお魚料理も秋刀魚を使っておりまして、ニンニクの
スライス・トマト・オリーブオイルを振りかけてオーブンで焼くと
自然に美味しいソースとなります。
エビと帆立貝も添えて、お皿ごと焼きますので熱々が持続しますので
寒い日の一皿としても宜しいかと思います。

2012.01.27 Friday

暇な時こそ時間のかかる仕込をするですよ!

この所当店マイブームは「ガルビュール」
古典的なフランスの地方料理です。

ベアルヌ地方が有名ですがスペインやポルトガルにも似たような
料理がありますな。

具沢山のスープ、特に豆を入れるのがキモでしてビストロゼブラでは
このガルビュールをお肉料理のソースとして多用しております。
作る際に肉の塊やハムの切れ端などを加えて美味しいダシが出るように
煮込んでおりますので具と共に食べていただくと一層引立ちます。

2012.01.26 Thursday

誕生日!

本日のランチタイムはとあるお集まりで貸切でした。
ワイワイと和やかな雰囲気で良い感じ。
その中でお誕生日のがいらっしゃるという事でプレートケーキを
お出ししました。

パイナップルのショートケーキです。
冬のバラ的なイメージでしょうか、タンバルエリゼをあしらって
完成。急なオーダーでしたがたまたまデザートの仕込み用に
スポンジケーキの在庫があってセーフ!

当店では可能な限り皆様の要望にお答え出来るように色々な
プランをご用意致しております。
お気軽に相談くださいませ!

2012.01.25 Wednesday

寒い日のニャンコ様

本日は定休日、朝から寒かったのだけれどガレージの整理
してボーっとしていたら午後からチラチラと雪が降ってきました。

この冬初めての雪ですな。
後ほど本降りに・・・、家は姫路でも片田舎に位置するので
非常に寒ぅございますので道路が心配です。

こんな日は宅のニャンコ様、思い思いに過ごしております。

kimi様は雪見猫であった。

その下で寛治様は寝ておった。

もっぴー様はヒーター前で丸くなっておった。

そんな冬の一時で御座いました。

2012.01.24 Tuesday

鹿肉のパイ包み焼き

先日友人から貰った鹿肉を使ってランチメニューを作って
みました。

早速オーダーが入ったのでお出しする前に一枚撮影!
この鹿は京都の大江産でお爺さんが仕留めたそうな。

一般的に鹿肉は脂肪分が少ないので和牛やグレインの
柔らかくジューシーなお肉に慣れた日本人には物足りない
かも知れませんが～。調理の仕方次第ですな。

今回も脂身の無いロースでしたが挽肉にしまして玉ねぎ
でシットリ感を出せば問題なし。
卵とパン粉で更に保湿効果を出します、そして団子にして
パイで包みその都度焼く訳ですな。

後３日分くらいは有りますので是非ジビエ料理をご堪能
下さいませ。
ソースは別途作った鹿のスープ、豆を加えたガルビュール
を煮詰めました。